翰墨文学

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第30章 黄豆笋干炖竹鼠（第2页）

&esp;&esp;篾匠叔见到笼子里的几个小家伙，哈哈笑道：“这玩意儿在我这里就是个祸害，没少糟蹋竹子。”

&esp;&esp;李君阁拎着竹鼠跟鲶鱼往屋后走，对篾匠叔说道：“我看你这后面竹鼠有点太多了，十个套子中了四个，都有一半的几率了。”

&esp;&esp;篾匠叔笑着说道：“那你没事就来抓两个，我们打打牙祭。”

&esp;&esp;来到屋后，给猎户叔留了一只大竹鼠和一条两斤多的鲶鱼，剩下的李君阁准备一顿干掉完事。

&esp;&esp;先将鲶鱼剖洗干净，切成段。

&esp;&esp;然后给竹鼠放血，丢开水锅里烫了一会，取出来褪毛。

&esp;&esp;褪完粗毛，竹鼠就显得比活着的时候小了一半。

&esp;&esp;然后开始烧谷草，燎掉竹鼠身上的细毛，一直烧到皮肤开始发黄，有肉香传出来，然后放入清水中刮洗。

&esp;&esp;刮洗干净后，将竹鼠剖开，去除内脏后切成小块放盆里，加入姜、酒、盐腌渍起来。

&esp;&esp;另烧一锅水，泡发笋干跟黄豆。

&esp;&esp;腌制半小时后，将竹鼠肉李君阁将锅里放上猪油，油开始冒烟的时候将竹鼠肉下锅爆炒，炒到肉变色之后，加入清水烧开。

&esp;&esp;水开之后，将鼠肉用漏勺捞出，捞的时候在水面上抖动几下，清洗干净肉上粘的浮沫。

&esp;&esp;将干净的鼠肉放入砂锅中，再拿出一个筲箕放砂锅上，铺上一层纱布，将刚刚煮竹鼠的肉汤往上倒，这样浮沫就被留到了纱布上，砂锅里剩下的是清清白白的竹鼠肉汤。

&esp;&esp;然后在肉汤中加入泡发过的笋干、黄豆，几片姜，几根带须的葱白，大火煮沸后，改为小火，盖上盖子慢慢的咕噜。

&esp;&esp;然后开始准备鲶鱼的配料。

&esp;&esp;李君阁准备做一道大蒜鲶鱼。

&esp;&esp;先用料酒，盐，葱蒜给鲶鱼码上味道。

&esp;&esp;剥了半斤大蒜，切掉尖头和蒜蒂，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸蒸上。

&esp;&esp;捞出二两泡红辣椒跟泡姜，姜切成小方片，泡辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

&esp;&esp;又将生姜切片，大葱切段，香菜掐成短节。

&esp;&esp;再挖出几大勺豆瓣，剁得细细的。

&esp;&esp;将大蒜蒸软乎后，取出晾凉。

&esp;&esp;然后出去跟众人聊天。

&esp;&esp;估摸着过了两个小时，李君阁回到厨房，倒掉码鲶鱼的料酒，加入一点点豆粉抓匀。

&esp;&esp;那头清炖竹鼠也到火候了，李君阁往里加了些盐，将砂锅先端了出去。

&esp;&esp;然后回来将炒锅置旺火上，烧起一大锅热油。

&esp;&esp;菜油有一股子生味，必须完全烧开，然后放凉到微热，重新放到小火上，开始炸鱼块。小炸到鲶鱼块变白，便将肉捞起滴油。

&esp;&esp;锅内留少量油，下豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，炒至红油出来时，加入肉汤，沸后捞去豆瓣渣，下鱼块，盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜，沸后转小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，勾上一些芡汁，将鱼铲入盘中摆好。

&esp;&esp;撒上香菜段，将这一大盘子大蒜烧鲶鱼也端了出去。

&esp;&esp;随便又炒了几个素菜，五个人准备开吃。

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