翰墨文学

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第151章 做豆腐（第2页）

&esp;&esp;“这样就可以了，等豆腐和水分离后，再上板压。”这个时候凝结成的豆腐，是豆腐花，需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中，盛满后，将布包包好，放上一块大小相同的木板压着，大概一刻钟左右，豆腐就做好了。

&esp;&esp;全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后，众人迫不及待的拿开木板，打开豆腐包，洁白如玉，晶莹软白的豆腐出现在众人面前。

&esp;&esp;周翼兴忍不住欢呼出声，“成了，成了！”忙了两天，他们的辛苦总算是值得了。

&esp;&esp;周大海简直不敢相信自己的眼睛，真的一次就成了？

&esp;&esp;周小米得意的道：“我就说了不难嘛，娘，这豆腐，平常过年的时候，家家户户不都自己做嘛，做豆腐辛苦，平时没事儿谁爱自己做啊！这有啥难的。”

&esp;&esp;她这是睁着眼睛说瞎话，反正在家里人眼中，她就是个做饭小能手，在吃食方面特别有天赋，她干脆就一装到底，把自己前世的经验当成天赋好了。

&esp;&esp;全家人都很高兴，显然，辛苦的付出是有回报的。

&esp;&esp;“娘，不如咱们中午就吃豆腐，尝尝咱们这周家豆腐，味道到底咋样！”周小米转了转眼珠，道：“中午的饭我来做，吃豆腐宴怎么样？”

&esp;&esp;以前在老宅，一天都是两顿饭，分家以后，林氏心疼家里的孩子们，正在长身体的时候，饿得快，故而加了一顿，他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。

&esp;&esp;他们把豆腐切割好，然后捡出几块，为了防止剩下的豆腐坏了，便打来冰冷的井水镇着。

&esp;&esp;“好好，吃豆腐喽！”全家人用木盆带过去一小盆豆腐，准备好好尝尝鲜。

&esp;&esp;说干就干，大伙起个大早干活，连早饭也没顾得上吃，中午可不得吃点好一点吗？

&esp;&esp;回到家，周小米挽起袖子准备下厨。

&esp;&esp;林氏淘米，闷饭。本来中午她想做面条来着，可是周小米说她做得菜，配米饭最好吃，所以面条就改成米饭了。

&esp;&esp;周小米打算做麻婆豆腐，香炸豆腐，三鲜豆腐羹。

&esp;&esp;麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜，菜色软嫩有光泽，其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫，豆腐的表面会有一层淡红色的辣油，吃起来很过瘾，爽快。这道菜的作法也很简单，需要先把豆腐切成两厘米左右的方块，放在热水中氽一下，水中要加少许盐，这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油，等油烧热时，放上事先备好的牛肉末炒散，待肉末成金黄色，加入适量的豆瓣酱一起炒，加入姜未，胡椒粉等给肉末上色，然后下高汤煮开，放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间，加入盐，酱油，少许糖，青蒜调味，水淀粉勾芡后，撒上一些花椒面出锅装盘。

&esp;&esp;三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑，泻火的菜，需要的材料有鲜虾，鸡蛋，豆腐，豌豆，玉米粒，盐，香菜，水淀粉，料酒，高汤，白胡椒粉等。

&esp;&esp;家里材料不足，周小米打算用别的东西代替，一个好的厨师，应该有能变通的本事。

&esp;&esp;香炸豆腐也是比较简单的，把豆腐淋水，切成薄厚相等的小块，锅上坐热油，下锅炸透，等两面金黄，豆腐表面形成微脆的皮时，捞出淋油备用。用酱油，盐，醋，白糖，蒜末，酱调成汁，烧开后下豆腐翻炒数下，等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘，撒上事先准备的葱花即可。

&esp;&esp;这几道菜都是比较简单的，周小米甚至不用别人打下手，一会儿就做完了。

&esp;&esp;林氏把三道菜都端上了桌。

&esp;&esp;菜香扑鼻，麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气，直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试，鲜亮的汤汁，配上白色的豆腐，色泽诱人，恨不能立刻就尝上一口。

&esp;&esp;“小米，怎么就算三个菜？”周大海只道：“怎么也该做四个。”好事成双嘛。

&esp;&esp;周小米笑着道：“还有一个菜，最简单，装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌，淋上一点酱油，随后才道：“吃豆腐，不光是要是成品菜，也该品尝一下豆腐原本的味道，好的豆腐洁白如玉，口感软绵，入口没有豆腥味，只要放一点酱油，就能吃出顶好的滋味来，这样的豆腐，无论怎么做都好吃，才会受人欢迎。”

&esp;&esp;大家没料到她居然还能说出这样一番道理来，都笑了，干脆忍着馋，纷纷把筷子伸向了那道普通的白豆腐。

&esp;&esp;豆腐是刚做好的，澄去水分后，只淋了一点酱油在上头，滋味自是最正宗，最保持原味的。筷子轻轻一夹，方方正正的豆腐角便塌了一块，仔细看，还能看到豆腐里面的肌里。

&esp;&esp;周小米看了一下，觉得豆腐里面的肌里要比自己以往吃过的豆腐都更细腻一些，看起来更滑。她把沾了少许酱油的豆腐放入嘴中，微微一抿，豆腐便化开了，一股清香在嘴里蔓延开，一点豆腥味都没有。口感软懒细滑，不愧是如玉豆腐。

&esp;&esp;周小米做出来的豆腐，在前世有个很好听的名字，叫如玉豆腐，因豆腐成形后，比一般的北豆腐更加细滑，白嫩而得名，要想做出白玉豆腐，手法和水是关键。周小米觉得，这豆腐比自己前世做的豆腐更好吃，原因就出在水的身上。后世城市污染严重，想要找到清澈甘甜的水实在是太难了，而林家集背靠群山，水质中可能含有许多矿物质成份，所以喝起来甘甜可口，做出来的豆腐也好吃。

&esp;&esp;“怎么样？”

&esp;&esp;“真不错，特别嫩滑，可比以前老石头做的好吃多了。”

&esp;&esp;全家人都点头。

&esp;&esp;“好了，再尝尝我做的豆腐菜吧！”

&esp;&esp;周小米一声令下，全家开动。

&esp;&esp;周翼兴吃得满头大汗，周翼文不太喜辣，但是对周小米做的三鲜豆腐羹尤为喜爱，他眯着眼睛吃东西的模样，充分的显示出了他在享受口味美食的过程。周大海和林氏都对这三道菜赞不绝口，只有周翼虎，似乎有些微词。

&esp;&esp;“大哥，你是不是有什么话要说。”

&esp;&esp;周翼虎想了一下，才道：“这豆腐的味道是没得说，哪怕只用酱油拌着吃，也很美味，主要是嫩滑，口感极好。只不过，小妹，你有没有想过，咱们乡下人吃豆腐，一般都是炖着吃，与白菜一起炖，又或者红烧，这么细滑的豆腐，炖时间长了，会不会都碎了？”

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