翰墨文学

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第28章 蒜泥白肉（第2页）

&esp;&esp;在外头跑了半天，干脆弄点清爽的，李君阁便又煮了一锅绿豆稀饭。

&esp;&esp;从冰柜里翻捡出一块两斤左右的二刀肉，李君阁准备搞个蒜泥白肉。

&esp;&esp;二刀肉又叫坐板肉、带皮坐臀肉，是做蒜泥白肉，回锅肉的首选部位。选这个部位都是一个目的：肉质纤维结实，富有弹性，煮后脆嫩，入口化渣。

&esp;&esp;这个就不能用野猪肉了，野猪肉有腥味，蒜泥白肉容易吃出来。李君阁选的是过年杀猪剩下的一块。

&esp;&esp;冷水入锅，加葱、姜、盐、花椒、料酒开始煮猪肉。

&esp;&esp;另一边，李君阁开始剥蒜，切姜，放到石臼里捣成姜蒜泥。

&esp;&esp;将将蒜泥倒出来，加点凉开水，调制成姜蒜水。

&esp;&esp;拿出一个盆子，倒入白糖，酱油，味精，花椒粉，花椒油，香油，米醋，辣椒油，盐调制成糖醋汁。

&esp;&esp;将中午的鸡汤撇去浮油，舀出一瓢鸡汤加入糖醋汁中。

&esp;&esp;待肉煮到九成熟，筷子刚好能穿透时，将肉连汤倒入另一个盆子里放凉。

&esp;&esp;中间梁慧丽三人进来了一趟，一人捞着一个玉米粑粑出去，坐在屋檐下啃着。

&esp;&esp;不一会老爸老妈也回来了，嗔道：“怎么给客人吃这东西，多不好意思啊。”

&esp;&esp;三人吃得开心，连连点头说道：“这个就很好，味道好得很。”

&esp;&esp;李君阁从厨房露出一个脑袋喊道：“悠着点，别待会蒜泥白肉做好了没肚子了！”

&esp;&esp;待肉放凉，李君阁拿出家里的大菜刀开始片肉。

&esp;&esp;将肉放菜板上，先将多余边角修工整。

&esp;&esp;然后左手按稳按紧肉，右手从一端拉锯式进刀。

&esp;&esp;刀法有个名头，叫“铲刨花”，讲究的是“进刀平稳，不轻不重，不偏不倚，刀随人转，刀进肉离”，最后左手两指一拈一弹，顺势一推，肉片便如木工刨花般轻盈的蜷于白瓷盘中。

&esp;&esp;皮、肥肉、瘦肉三块相连，平整透明。

&esp;&esp;片完肉，李君阁又切了两根黄瓜丢肉盆子里，然后将事先调制好的糖醋汁跟姜蒜汁倒入盆里，撒上葱花，芹菜段，搅拌均匀端了出来。

&esp;&esp;李家沟的风俗是晚饭比午饭简单，其实这也比较符合膳食科学。

&esp;&esp;又炒了一个丝瓜藤，主客便坐一起开始吃饭。

&esp;&esp;蒜泥白肉就着玉米粑粑和玉米稀饭吃，酸甜爽口，香而不腻。

&esp;&esp;梁慧丽三人又吃得连连称赞。

&esp;&esp;吃过饭休息了一阵，眼看着天快黑了，李君阁从自己床下翻出了一捆竹竿，长约两米，食指粗细，差不多有一二十根，对三人说道：“走呗，去河边溜溜弯。”

&esp;&esp;三人都说好，李君阁给每人翻出一个手电拿着，说回来时用得上，然后去拿上下午带回来那个泥鳅篓子，四人跟爸妈和奶奶告辞了出来。

&esp;&esp;太阳开始下山了，天边一片火红，草虫和青蛙开始活跃起来，到处都是虫鸣和蛙声。

&esp;&esp;花朵开始吐出芬芳，空气中充满了各种花朵的香味。

&esp;&esp;梁慧丽深吸着清新的空气，享受的说道：“这里空气的味道真是太好闻了。”

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