翰墨文学

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第54章 面粉勾芡（第1页）

这个小院子的后面有一条河，接下来的一段时间里，若娘安排老三老四以及老五一有时间就在河边捞鱼。

没两天，满院子都是鱼腥味。

活鱼存不了很久，若娘看着水缸里的鱼，一时犯难。

要做鱼丸，还差一样东西。

勾芡。

将从镇上买的面粉倒了一些出来，加水让老三帮忙使劲揉制成一块面团，往面团里加盐来增加面的筋度，揉搓好后，盖上浸湿的布静置两盏茶的功夫。

柳氏准备了一盆清水，这个小院子没有井，吃用的水都需要去村里祠堂边打，很不方便。

若娘现在用水节省了很多，洗漱的水都是河里打上来烧开的。

若娘教柳氏将面团放在水中反复揉搓，开始洗面筋，她记得有一次在小厨房，奶娘就是这么说的，她觉得好奇，就听了一会。

怕自己说不清楚，她坐在柳氏旁边看着，觉得不对就提出来。

经过不停的揉洗，盆里的清水逐渐变得混浊，若娘帮忙将放在边上的另一个木盆换了过来，继续揉搓，直到换的水不再混浊了柳氏才停手，这些洗面筋的水最后都用一个大盆装起来。

柳氏停下来的时候，手都是抖的。

最后两人搭把手，将木盆移到厨房角落放好。

等老三他们钓鱼回来，几个人拧着桶，去河边杀鱼了。

做鱼丸，是费心又费劲的体力活，为了保证鱼的口感，要小心不碰破鱼胆，之后还必须要将鱼表面的鱼皮，鱼体内黑膜撕干净，内部靠近脊骨地方的血块清掉，脊骨硬，刺手。

若娘选的都是五斤以上的大鱼，洗净了在厨房里去头剔骨，鱼的身段整齐地码在案板上。

洗了一下午的鱼，面筋水沉淀了足够长的时间，若娘将上层清水轻轻舀去，留下粉浆。

白白净净的，明日在太阳底下晾晒一下，晒出的粉末就可以用于鱼丸的勾芡了。

勾芡的粉末晒完，若娘也算缓了一口气。

昨晚已经试着做了一次。

鱼丸没有加上勾芡粉，只用了葱姜酒调味，口感总体还是差了，鱼肉不够劲道细滑，做成的鱼丸也是有大有小，有些都不成型。

还好家里的孩子们都很喜欢吃。

连老五平日里不太贪嘴的，都吃了整整一大碗，有二十个鱼丸。

今日，若娘打算改善一下制作的步骤。

切好的鱼肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥，再用刀刃剁剁剁成极细腻的茸泥，装入碗内。

刀刃不需要很锋利，用刀背拍打鱼糜，刀刃斜着碾压，老四负责从剁扁的肉里挑拣出细白的鱼筋。

鱼肉太粗，筋络过多，入口咀嚼时既显口感粗糙又粘牙，昨晚若娘吃的就有几分痛苦，许云氏的一头长发真护理的不错，但乡村人大多不在意牙齿的清洁，许云氏一口牙真的是稀烂。

刚来的时候，若娘就被她给恶心到了。

之后就一直坚持用食盐和柳条刷牙漱口，但还是一言难尽。

对于需要大力嚼的食物，整不动哦。

鱼筋抽完，若娘开始准备调料，白酒，葱细末，姜汁，清水搅匀后分几次放入鱼泥内。

第一次若娘是一次加入所有的葱姜水，却发现鱼糜容易出汤，显得鱼丸不够润滑。

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