翰墨文学

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第85章 三丁馒头水塔糕（第1页）

腊月二十七，顾家开始忙活着蒸馒头、做水塔糕。

这里的“馒头”不是北方那种实心大馒头，而是我们平时吃的有馅儿的包子，当地人习惯将各种包子称作“馒头”，比如小笼包，方言就是“小笼馒头”，肉包就是“肉馒头”。

考虑到顾爸顾妈平时忙起来就没空做饭，今年顾家特地多做了几种馒头，除了传统的豆沙馅、黑芝麻馅、萝卜丝肉馅、青菜肉馅，奶奶还准备了三丁馅和麻辣豆腐馅。

几种口味中，顾臻最爱三丁馅包子。三丁是由鸡丁、肉丁、笋丁为原料做成的。蒸好的包子面皮吸收了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，是淮扬点心的代表。

前世吃货顾臻为了做出正宗的三丁包子，特地去扬城找了白案师傅学习。

从调馅、炒馅，到捏褶子的手法、蒸包子的火候，她和顾奶奶一个敢教一个敢做。

小姑一开始还打趣奶奶，“妈～你也太由着孩子了，万一做出来不好吃咋办～”

奶奶宠溺地看着顾臻一眼，“不好吃就全给他们打包带走，回头让臻臻慢慢吃，哈哈哈～”

小姑一脸幸灾乐祸地冲顾臻吐舌头。

谁知馒头出锅后，小姑一个接一个停不下来，“妈，今年的三丁馒头给我多留点，其它要不要没关系，这也太好吃了～”

忙活包馒头的同时，蒸水塔糕的米浆正在木桶里安静的发酵。

水塔糕，又叫米发糕，源自长江中下游地区古老的米食文化，其历史可追溯至汉代。古籍《齐民要术》中就有类似米糕的记载，象征着丰收与吉祥。

水塔糕的名字，据说来源于旧时人们常将发酵好的米浆放置于高高的水塔中自然发酵，使得成品格外松软，犹如云朵般轻盈。

水塔糕原材料很简单，但却不是人人都能做。它既要求主妇们心灵手巧，更需要耐心，发酵的过程至关重要。

将糯米粉、绵白糖倒入碗中，缓缓加入自家酿好的甜酒酿和温水，边加边搅拌至没有米粉颗粒。将调好的米浆盖上湿布，在温暖的厨房中发酵，直至体积膨胀为原来的两倍大小。发酵时间根据季节和温度的不同需要调整，冬天需要3-4小时、夏天1小时即可。一次发酵完成的米浆需要搅动排气一次，到第二次发酵膨胀后，就可以开始蒸水塔糕了。

提前准备一些干净的模具，在模具内薄薄地刷一层熟油防粘，将发酵好的米浆调匀后轻轻倒入模具，轻轻震一下模具排出大的气孔。然后在水塔糕表面点缀些黑芝麻和红绿丝，这一步骤主要是为了好看，也有人家选择点缀红枣或枸杞，全凭各人喜好。顾奶奶准备了4个深度约五厘米的长方形不锈钢盘子，一层放两盘、正好可以码两层。

大火将锅内的水烧开后，上笼蒸约二十分钟就成了。蒸惯了水塔糕的人家，大人会提醒馋嘴的孩子，刚蒸好的水塔糕不能马上开锅，得等几分钟以免遇冷塌陷。于是，家家户户的厨房就会出现这样一幕景象，几个孩子在雾气弥漫的厨房中，踮起脚伸着脖子，小鼻子用力嗅着满室米香，眼睛一眨不眨地盯着蒸笼。大人宣布出锅的那一刻，孩子们欢呼雀跃争先向前，都想要尝一口甜甜的水塔糕。出锅后的水塔糕糕体雪白、湿润绵软，松软中带着嚼劲，米香中带着酒酿的清甜。轻轻咬一口，仿佛云朵在口腔中化开，伴随着蒸汽升腾的清新，这简单质朴的古早味道，是辛劳整年的人们最好的慰藉和满足。

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