翰墨文学

手机浏览器扫描二维码访问

第192章 干烧鲫鱼（第3页）

&esp;&esp;加菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，然后将猪肉炒到焦脆，加入笋丁，以及适量的酱油炒香后铲出待用。

&esp;&esp;重新往铁锅里加适量熟菜油烧至四成热，加泡椒泡姜郫县豆瓣酱、蒜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧十分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。

&esp;&esp;这菜很考验火候，要烧到汁水刚好收得快干掉的时候起锅，早了水滴滴的，迟了豆瓣酱之类的就粘锅变糊变苦了，在恰当的时候起锅，见油不见汤，是“干烧”的精髓所在。

&esp;&esp;干烧鲫鱼有两种口味，一是咸鲜口，一是酸甜口，因为鱼香肉丝是酸甜口的，因此干烧鲫鱼李君阁就选择了咸鲜口味。

&esp;&esp;接下来就是鱼香肉丝了，这个菜主要就是糖醋味的调制考功夫，记住三二一就行，糖三小勺、醋二小勺、生抽一小勺，这个配比调出来的糖醋汁，适合大多数人的口味。

&esp;&esp;再加上料酒一小勺、淀粉一小勺、适量水调成浆汁就可以了。

&esp;&esp;热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用。

&esp;&esp;锅中再倒少许油，下入刚刚做鲫鱼留下的泡红椒泡姜末炒出红油。

&esp;&esp;再下葱姜蒜末炒香。

&esp;&esp;然后下入青笋丝和木耳丝翻炒。

&esp;&esp;最后倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀装盘，洒上葱花即可。

&esp;&esp;接下来李君阁又做了一大盆白菜肉片汤，胡乱切了一些腊味拼盘。

&esp;&esp;见到良子跟篾匠叔已经回来了，李君阁将良子叫进来，想看看良子如何做家乡的芥末味纳豆。

&esp;&esp;端开水碗，揭开盘子，李君阁将芥菜倒入一个盆子里。

&esp;&esp;良子先拿起一截芥菜嚼了嚼，接着鼻子就皱了起来，对李君阁说道：“喔……李桑……这芥末味道真浓，而且还有一种青菜的清新，真好！”

&esp;&esp;李君阁说道：“哈哈哈，婶子你喜欢就行，这样，你做一个你家乡口味的，剩下的我拌成‘冲菜’！”

&esp;&esp;良子高兴坏了，取了半碗纳豆，又将一把芥菜切成跟纳豆大小差不多的菜丁，加入一丁点酱油，想想觉得酱油太浓，又加了一丁点凉开水，拌匀后说道：“完成！”

&esp;&esp;李君阁目瞪口呆：“你这也太简单了吧？看看我们的。”

&esp;&esp;说完切姜末，蒜末，加酱油，盐，味精，香油，花椒油，辣椒油，糖，醋，葱花拌匀，这才算完成。

&esp;&esp;然后将菜端到桌上，大家坐拢开吃。

&esp;&esp;俩妹崽坐在下首眼睛直盯着那盘鱼香肉丝。

&esp;&esp;奶奶满意地看着俩妹崽：“哟，还挺懂规矩呢，喜欢就动筷子吧，别老盯着看了。”

&esp;&esp;俩妹子这才甜甜地答应了一声，开始动筷。

&esp;&esp;这一动就停不下来了，两双筷子就像打连枪。

&esp;&esp;奶奶哈哈大笑：“哎哟俩乖女别光捡着一盘吃啊，来，也吃点鲫鱼。”

&esp;&esp;俩妹子面露难色，似乎有些害怕。

&esp;&esp;李君阁先给猎户叔，良子，阿音各夹了一条鲫鱼，然后开始给俩妹崽挑鲫鱼肉，说道：“你们俩吃惯了海鱼肉，都是没骨头的，还是来我给你们俩挑吧。”

这种alpha君该不该被  朱颜祸妃  冲喜  苏家长女  我女友是up主  我的美好生活  魔尊别怕，我来干架！  星际之明星厨神[系统]  魔尊是个圣母花？  先祖请出洞  论UP主如何用生命玩宫斗游戏  玄幻：开局我能无限合成  红楼之赘婿  厉害了，我的凹凸曼  招摇  恣欢  绝世狂兵  家有小僵尸  将门狠妃  浮世嚣嚣情行天涯