翰墨文学

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第26节（第3页）

五六分钟之后，倒出水，再加水烧开。

如此将九婴前掌出水三次，每次出水后，要用凉水冲泡一会，以进一步去除腥气。

然后再用鸡汤、葱段、姜片、料酒分三次将九婴前掌红烧大约十五分钟。

在大砂锅一个的锅底垫一块竹箅子，把九婴前掌放入。

然后，将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段克姜片码在上面，倒入煮好的浓汤。

上大火烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨。

想要煨至九婴前掌糯烂入味，起码需要三四个小时。

小鸥觉得自己应该是九个人之中最晚上菜的了。

幸好这游戏并不限时间。

利用这段时间，她用分子料理的球化技术做成了一颗跟乒乓球一般大、颜色跟祖母绿夜明珠差不多的圆珠。

完成这个步骤之后，她趁这个空档看鹿燃在做什么，不由得大跌眼镜。

鹿燃早已从厨具中找来一块直径超过一米、半人高的起码有一百斤重的巨型原木砧板和两把三斤重的铁锤，把一团血腥的看不出是什么东东的物体捶成了肉浆。

砧板是用百年树龄的粗大原木墩制成的，只有这样的砧板才经得起铁锤的千锤百炼。

他用刀把那肉泥铲起，放在碟子上，然后又把一大块大约五斤重的新鲜的生牛肉放在砧板上。

牛肉新鲜到什么程度呢？

小鸥能看得清牛肉的肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉到牛肉还带着体温，肉表面还有着微微的粘性。

这牛肉离开牛身应该还不曾超过半小时。

鹿燃肯定是选牛肉的行家！

可是他明明没有抢到活的牛，这如此新鲜的牛肉是从哪里来的呢？

鹿燃笑着说：“这是我跟秦宇大哥借的，他抢到一头活的牛。”

小鸥问：“你跟他是好朋友？”

鹿燃笑着说：“算是惺惺相惜吧。之前我去大唐食府试吃，曾经采访过他，写过一篇稿发表在杂志上。而且上一回合我是预言家，他是小女孩，我们一起合作，很快就找出了两个狼人。”

他一面说，一面用两根大铁锤左右开弓，猛烈地捶打那块牛肉。

这特制的砧板、铁锤和新鲜牛肉，正是制作正宗潮州手打牛肉丸的三大要素！

对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家。但潮州人青出于蓝而胜于蓝。

客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。

因为力度不够，影响打出的肉质粘性。

潮州人则改用两根特制的“铁锏”，就是每根三斤重的呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

客家人煮肉丸用清水，潮州人更为精细考究，改用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且煮出来的牛肉丸拥有更浓厚的牛肉味。

他这是要做手打牛肉丸的节奏么？

小鸥不禁替他担心起来。

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