翰墨文学

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第10章 试做（第1页）

吃过午饭，周大江还惦记着早点回村里找房子，就打算早点走。

陈父经过翻车的事，不放心他们自己走，就让儿子陈志远去车行找辆牛车，跟着给送回家。

于是，一家三口坐着牛车，拉着半车的东西，半下午就回到了家。

陈志远和车夫帮着把东西搬进屋里就走了，周大江送完人，则让哥哥周大海领着去村里看房子。

村里还真有两处空房子，一家是在村西头，靠近山脚下，房主老夫妻跟着儿子去了外地，房子空了久不住人容易塌，所以就托人帮忙给租出去。

另一处空房则是村里以前的祠堂，当初为了积攒好名声，张里长家主动给村里盖了一处新祠堂，这处旧祠堂就空了出来。

周大江看中了村西头的空房，三间正房并两间偏房，还有一个柴房，住三口人足够了，而且屋后还有一个菜园，离周家山脚下的坡地也很近，以后上山也方便。

房子是隔壁田有宝家帮着照看的，出租房子也是田有宝出的面，两人去里长家里签了契书，租期一年，租银一两二钱。

凑巧张里长拿回来的宅基地批文，位置就在菜园旁边。

那是一大片的空地连着山脚，两户人家盖十几间瓦房都尽够用了。

真是巧妈给巧开门，巧到家了。

周大江感慨自己幸运，周大海也替弟弟开心，房子的事就这么顺利地解决了。

另一边，周思思回到家就去找周公了，没办法小人儿今天累坏了，感觉脚丫都不是自己的了。

陈秀英在孩子睡着后，归整了一下拉回来的东西。跟婆婆说了一声要做新吃食，让其晚上帮忙尝一尝，就开始忙活了起来。

她先做的是凉皮儿。凉皮儿在现代有很多做法，家里最愿意吃的是洗面法做出来的凉皮儿。

她先称了两斤面粉，给面粉里加了一点点盐和碱，加水揉成一块光滑的面团，揉好后大约醒了十分钟左右，就开始洗面。

盆里倒入清水，用手不断地揉搓面团，直至洗出面筋，洗面水也变清亮之后就不洗了。

把洗出的面筋团到一起，加少许老面使其发酵。又将洗面水上面的清水倒掉，剩余面浆部分让其沉淀，时间大约需要两个时辰。

陈秀英担心天气热面浆水容易变馊，于是将装水的盆放到竹筐里，筐把手上再拴上绳子，下到井里晾着。

接着，她又开始熬制海凉粉。

这个比较简单，取二斤海麻菜，用凉水清洗一下倒入锅中，然后按照一比十的比例，给锅里添上水，再往水里加点米醋去腥，就可以烧火熬制了。

熬好后用笊篱过滤掉渣滓，同样将汤盆放到筐里，挂到井中晾凉。

主食材就解决完了。

接着，她又开始准备调料。海凉粉也好，凉皮儿也好，调味很关键。

料水、大蒜水、辣椒油这三样都需要提前准备出来。

她先熬的是料水，这是一款拌凉皮儿、凉粉的百搭料水。

她先简单地做了一个小纱包，里面装入准备好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香叶等香料，锅里加入少量清水，水沸后将料包扔锅里转了一圈，就捞出来了。如果泡的时间过长，料水味容易太重。

紧接着往料水里倒入少许陈醋、盐、白糖和酱油，全部混合好后就是料水了。

在现代，陈秀英还喜欢往料水里加点鸡精调味，这在古代也没这个条件，能大致复原出百分之八十的口味就已经很好了。

料水熬好后，接下来炸辣椒油。

她准备要炸的是陕西秘制辣椒油，这种辣椒油不仅香味醇厚，而且还不是很辣，老少皆宜，他们一家三口都喜欢吃。

这款辣椒油唯一有一个缺点，就是需要的香料比较多，还得将香料磨成粉。

家里正好有小石磨，在婆婆的帮助下，陈秀英将准备好的白芷、香叶等十三种香料全部给磨好了。

干辣椒也得要磨一下。辣椒油里有两种辣椒，一种是稍粗一点儿的辣椒片，另一种是细细的辣椒粉。待这些都磨好了，已是半个时辰后。

搭伴儿去山上捡蘑菇、割猪草的张氏和李氏也领着孩子们回来了。

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