翰墨文学

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第57节（第1页）

&esp;&esp;松花蛋

&esp;&esp;调料已经逐渐齐备了，川菜中常用到的调味品，豆豉，酱油，豆瓣酱，已经苏油用准工业方法被催化了一些出来。

&esp;&esp;当然味道离纯手工作坊三四年出来的东西差着老远，但是比起后世工业品来，勉强算是合格。

&esp;&esp;炒了一些焦糖，加入酱油熬化提浓，然后盛入器皿中蒸制，这就是老抽。

&esp;&esp;豆瓣拌上茱萸酱发酵，与后世豆瓣酱也差相仿佛。

&esp;&esp;苏油准备翻年新出的茱萸酱，用纯碱试试，或者比石灰效果会好很多。

&esp;&esp;想到这里，很多实验设备也该提上日程了，姻伯叫自己老老实实在家里呆着，那就正好将这些东西完成。

&esp;&esp;有了泡姜，料酒和豆瓣酱，炒鸡杂这道传统经典川菜，很快就在苏油手底下出来。

&esp;&esp;不过好些厨房用的家伙，被老伯爷归入到实验器材里，害得苏油在库房翻了半天。

&esp;&esp;汽锅鸡里加了天麻片，云南名菜天麻汽锅鸡也就出来了。

&esp;&esp;祠堂后边菜地里豌豆长势很好，苏油又去掐了一些豌豆尖。

&esp;&esp;再蒸上一块腊猪头肉，炒两个时蔬，很快便摆了一桌。

&esp;&esp;老伯爷摸出一瓶永春露说道：“孩子孝敬的，今天我们几个老的便将它喝了！”

&esp;&esp;考虑到宋人对高度酒还有一个适应过程，这瓶酒是苏油用梅子和肉桂熬酱调制的果酒，度数比原度低了不少。

&esp;&esp;玫瑰色的酒浆倒入玉瓷杯中，几个乡老顿时束手束脚，这一看就不是普通庄户人家能享受的东西。

&esp;&esp;苏油又端了一盘用酥肉，炸丸子和肚条烧制的三鲜出来，笑道：“打小没少给村里添麻烦，三哥，五哥六哥，今天算是给几位道歉了。”

&esp;&esp;三哥便拉着苏油坐下：“油娃性子好，怎么说他都笑嘻嘻的，以前是大家眼力短，别的不说，我家田里那鱼可真不少，油娃你说能有个十斤不？”

&esp;&esp;十斤的产量苏油已经很满意了，稻花鲤鱼一般也就是一斤左右，加上其它杂鱼，一亩田十斤，其实算是白捡的。

&esp;&esp;五哥也笑道：“糟子也是好东西！早晚补两顿糟子，家里禽畜都长得结实，尤其是鸭子，今年过节，鱼鸭可是家家都有不少！”

&esp;&esp;六哥说道：“那是，还有这鸭蛋，只要糟子给得足……我的天，原来鸡鸭这么能生蛋的！”

&esp;&esp;说起这个苏油想起来了：“哎哟，几位老哥先喝着，我再去添个下酒菜！”

&esp;&esp;厨房里有个筐子，里边有一堆灰色的灰球。

&esp;&esp;敲开灰球，里边是一枚鸭蛋。

&esp;&esp;苏油很快剥了一盘出来：“老伯爷说村子里现在蛋多了，来信问有没有办法保存起来。这个叫松花蛋，能存好几个月，就是可能会不合一些人口味，大家尝尝。”

&esp;&esp;松花蛋上淋了蒜茸，辣油，酱油，几个老头品尝了一回，其中一个说道：“不错，哟这上头真有松花！看着怪喜人的，但是还是咸蛋更好吃！”

&esp;&esp;另一个就不乐意了：“老六你好日子过蒙心了是吧？那玩意儿得费多少盐？！”

&esp;&esp;苏油笑道：“老哥说得在理，松花蛋相比咸蛋，好处就是用草灰石灰便行。不过六哥说的也没错，这事情是我疏忽了，年底了，今年家家腌肉，腌鱼，还真离不开盐。”

&esp;&esp;说完转头对老伯爷说道：“八公，要不就麻烦您老统计一下各家过年需要的盐数，我们一次性去眉山城拉过来？这样比散买划算很多。我在城里史家庄子寄养着两架骡车。”

&esp;&esp;五哥说道：“油娃能耐，进城才半年，骡车都办了两辆了！”

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