翰墨文学

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第742节（第2页）

&esp;&esp;因为这道菜他们也都知道，能掌握到这种菜的人肯定不是普通人，更不用说光看陈年前面几个步骤就能看得出来，陈年做的应该是那种地道的传统菜。

&esp;&esp;在应付几位大师的时候，陈年也处理好了一些佐料，葱切成段，姜切成片，然后用其中一部分的葱姜加二两凉清汤泡上。

&esp;&esp;紧接着陈年又取了两颗鸡蛋去掉蛋黄后用蛋清对干淀粉调成稀糊。

&esp;&esp;至此食材的初步细加工已经都完成了。

&esp;&esp;随后陈年又取了二两多的奶汤下入盐，胡椒面，料酒，葱，姜放在火上进行火靠制。

&esp;&esp;这一步可以使食材更加入味，等到火靠好后陈年将这些汤全部倒入盆中。

&esp;&esp;然后又取了先前制作好的肉泥，用泡葱姜的凉汤卸成浆状，加入肥膘泥，盐，料酒，胡椒面，味精，蛋清以及少许的湿淀粉，向着一个方向用力搅拌，直到石材发亮上劲后，陈年将其均匀地分成了十份。

&esp;&esp;虽然吃饭的一共就只有五个人，但陈年还是多做了一些，毕竟这里还有其他的厨师以及酒店的管理人员。

&esp;&esp;他们听闻来了一位年轻的大师傅，也都好奇的跑过来观看。

&esp;&esp;随后，陈年将另一个盆中的鱼肚捞出来，轻轻的挤去汁水，整齐的平放在洁净的干布上，再用另一块干布盖在上面，用力按压去水分，每一片肚片上陈年都抹上调制好的蛋清糊，再把浆好的泥放在长的那一端向前卷去，卷成圆筒的形状，如此逐个卷完后，又将他们放在抹好油的盘内，将交口处贴着盘底，上蒸笼进行蒸制。

&esp;&esp;“我现在越发觉得找陈老板来是一个无比正确的决定，师兄你觉得呢？”看到陈年将食材上笼屉蒸之后，周济不禁感叹着说道。

&esp;&esp;穆杰点了点头：“确实，陈老弟的手也太稳了，刚才我眼睛都没怎么眨，一直看着他的动作，硬是没找出半点毛病来。”

&esp;&esp;“唉，如果我能早点认识陈老板就好了。”说着他又看向了身后那几名自己的徒弟：“你们都学着点儿，看看人家，和你们年纪差不多就有这份能力，你们要是也能像陈老板一样，我也不用对你们这么操心了。”

&esp;&esp;邹奇听到这话不禁低下了头，虽然说他早就已经知道陈年很厉害，但毕竟大家都是同龄人，他的心里还是有些不服的，先前说的那些其中有八分是真的，但剩下的两分却是不太服气。

&esp;&esp;可眼下看来自己不得不服。

&esp;&esp;“没有没有，现在的网络还是很发达的，如果有心的话也能找到这些菜的做法，别的不说，光是按部就班的来做也能做得差不多，我们现在无非也都是踩着前人的肩膀前进罢了。”陈年谦虚的说道。

&esp;&esp;过了一会儿鳖肚已经蒸好了，陈年将盘子取出放凉后又将这些食材修改整齐，然后码在碗内灌入清汤，在沸水中以中等火力继续上蒸屉蒸透。

&esp;&esp;同时陈年又重新在锅中注入五两清汤，下入油菜心，盐，味精，烧入味之后，夹在盘子的周围，倒去锅内汤汁，令注入五两奶汤，下盐，胡椒面，味精，以水淀粉勾成二流芡，在淋入少许鸡油，同时取出鳖肚卷放在盘的中心。

&esp;&esp;过滤掉上面的汤汁再浇上先前制作好的料汁，至此，这道菜也就做完了。

&esp;&esp;一眼看去这道菜颜色素雅，汤汁晶莹剔透，加上油菜心的摆盘，好似身穿白裙的少女湖心的荷叶上，翩翩起舞一般。

&esp;&esp;淡淡的鲜香萦绕于每个人的鼻尖，虽不像一些大菜般有着浓烈的香味，让人忍不住大快朵颐，可若是这道菜放在宴席中也丝毫不会逊色，而且比之那些大菜来更添几分高雅。

&esp;&esp;“几位师傅，白汁鱼肚卷做好了，咱们先尝尝味道，如果有什么不足之处还请指出来。”

&esp;&esp;陈年将这道菜端到后面的桌子上，又放了几双筷子，谦虚的说道。

&esp;&esp;不过他心里对于这道菜还是很有信心的。

&esp;&esp;“行，那就尝一尝陈老弟的大作！”穆杰笑着首先伸出了筷子。

&esp;&esp;随后，其他人也不遑多让的准备尝一尝这道头菜的滋味如何。

&esp;&esp;盐焗鸡

&esp;&esp;穆杰首先夹了一块儿肚块儿放入口中。

&esp;&esp;鳖肚先经过了烹制，然后又上那蒸笼去蒸，此时已经十分的暄软了，入口之后柔软无比。

&esp;&esp;咸鲜味儿由内而外的散发出来，其香味并没有特别浓烈，而是属于那种醇厚且回味悠长的感觉。

&esp;&esp;“不错，这个肚块已经完全烹制入味了，而且这个食材做出来之后有一个特点就是会发粘，如果正常吃的话还好，等它在嘴里待一会儿，比如待个一分钟，它就会在嘴里化掉，把嘴巴粘住。”

&esp;&esp;穆杰在尝过之后对于这道菜的评价很高，不管是调汁还是烹制的火候他都相当满意。

&esp;&esp;“主要是周哥这里的食材质量好。”陈年谦虚的说道。

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