翰墨文学

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第744节（第1页）

&esp;&esp;“那就算了，不过陈老板的水平确实可以，我想以后我们应该也有合作的机会。”经理也是场面人，自然不会因为陈年的拒绝而生气，再者说来，面对有能力的人，搞好关系总比搞个不痛快来的价值更高。

&esp;&esp;“合作的话没问题，我的联系方式两位老哥都有，到时候随时找我就好。”陈年也就坡下驴的答应了。

&esp;&esp;虽然说他们这样的酒店里都有不少自己的厨师，而且不管是高层也好还是这边的老板也好，人脉那肯定不是一般的广，估计圈子里的大厨们想找谁都能够找得到，而且大多也不会拒绝他们的合作。

&esp;&esp;但难免他们会举办一些美食大赛之类的，如果可以的话，自己也能来参加参加，和其他厨师们交流一下，还能顺便赢点奖金回去补贴家用。

&esp;&esp;就在聊天之间，笼屉上的那些食材也都蒸好了，陈年取出之后，滗去里面的原汤，然后将食材翻在盘内。

&esp;&esp;另起锅加入猪油下入油菜心稍微滑了一下后，又用鸡汤加盐、味精烧入味，捞出来围在盘子周围。

&esp;&esp;滗出来的原汤陈年上火烧开，尝了尝味道又补了一些调料后，再次加入以湿淀粉勾成的稀芡，淋了些香油浇在菜上。

&esp;&esp;紧接着陈年又把火靠入味的银耳放在菜的上面，致此这道菜也就做好了。

&esp;&esp;最后放入盘中的银耳貌似一朵盛放大白花，其他的食材作为点缀分布周围。

&esp;&esp;这道菜有很多的摆盘方式，而陈年选择的是其中比较美观的一种。

&esp;&esp;通常的摆盘会把其他食材盛放在周围，然后中间放上一朵香菇。

&esp;&esp;但当初乔老爷子在将这道菜教给陈年的时候，告诉陈年说摆盘其实并不需要拘泥于某一个样式。

&esp;&esp;在不同的场合上，完全都是以怎么好看怎么来。

&esp;&esp;只要在做法上大差不差的就好了。

&esp;&esp;因此陈年也将这话记了下来。

&esp;&esp;由于这道菜的分量十足，所以做好之后完全够几个人分的。

&esp;&esp;依旧是穆杰，先来他首先尝了一口香菇。

&esp;&esp;“怎么说呢，味道特别的鲜，这些顶尖的素菜原本基本都是可以放在汤里提升鲜味成都的，但把他们做成这道菜之后，这些所有的鲜味融合在一起就让这味道变成了一种前所未有的鲜。

&esp;&esp;虽然我干了这么多年厨师，但我也很难用语言去形容，但唯有一点能确定的是这道菜做的相当ok。”

&esp;&esp;周济也紧随其后的尝了一口，点了点头：“不错，在这道菜里陈老弟没有加入太多的调料，吃的基本都是食材本身的味道，而且这些食材的口感吃进嘴里也有点肉的感觉，明明是素菜，但吃着比一些肉做出来都香。”

&esp;&esp;“我也来尝尝。”邹奇听着两位大师傅说的话，也不禁蠢蠢欲动，于是用筷子夹着尝了一口竹笋，“嗯好吃！”

&esp;&esp;酒店经理也有些按耐不住，同样尝了一口：“真的很好吃，太牛逼了！”

&esp;&esp;两位如此直白的承载引得众人不禁侧目，心想着这就是专业的大师级和其他人的区别了。

&esp;&esp;厉害的专业人士会根据菜的本身从食材的口感、烹饪方式以及色、香、味去进行评价，而普通的食客在吃过之后就只会说666牛逼好吃。

&esp;&esp;“陈老弟，虽然说也有一些厉害的厨师到了你这个年纪能在厨艺上走的很远，但他们大多都是从很早之前就开始学的。”吃到这里周济也有些佩服了。

&esp;&esp;“现在时代变了很多，大师傅虽然也会自己留着一手，但对于大多学徒而言他们更想要的是能够快速学会东西。

&esp;&esp;其实做菜这回事儿没有那么难的，就找一个差不多点儿的学徒，把菜教他一遍他就能学会，让后面备料的人把料准备好，剩下的直接干就完事了。

&esp;&esp;本来中餐烹饪就不是一个很难的东西，入门基本上没什么门槛，只要有手有脚，脑子灵活点儿就行，很多人在家里做饭，没有经过系统的学习，也能做得特别好吃，但做厨师这一行的真正难的地方在哪里？在于坚持！

&esp;&esp;在于要把时间投入进去，就好像是你们年轻人玩游戏一样，只要把熟练度刷出来，把无限的时间投入进去，怎么着都能做好。

&esp;&esp;我们经常在教导徒弟的时候会说会、熟、精、绝，什么意思呢？意思就是能操作上手干几次就可以说是会了，而想要做熟差不多就要做几十次才行。

&esp;&esp;到了这个地步做菜基本上就不怎么需要考虑了，要下哪些料火候、要用中火小火还是大火，心里也基本上都有数。

&esp;&esp;但是想要做精的话，可能就得做上万次，可能到了这个地步闭着眼睛都能做得出来。

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