翰墨文学

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第776节（第2页）

&esp;&esp;只是这毕竟是自己家的孩子，打过骂过后，张传芳还是烧了些开水，让小福贵自己进去洗干净。

&esp;&esp;不过到了下午，小福贵似乎就忘了这事儿，又跟着那些小孩子们跑出去玩儿了。

&esp;&esp;陈年和高根柱夫妻俩则是开始在家里准备起了年夜饭来。

&esp;&esp;虽然平时也是每天忙碌，过年也同样也要忙碌，但在这样的氛围之下，给人的感觉总是不同的。

&esp;&esp;做猪皮冻、炸丸子、做烧肉……高根柱做着主要的工作，陈年就在一旁打打下手，虽然这几种食物对于陈年来说都简单的不得了。

&esp;&esp;猪皮冻和陈年店里卖的水晶肴肉做起来没什么差别，甚至还更简单一些，就是将买回来的猪皮先放进热锅里，烫去上面的猪毛，然后开始焯水。

&esp;&esp;加入料酒和葱姜去腥，水开后煮五六分钟左右便捞出来，再用菜刀刮去猪皮里面的肥油。

&esp;&esp;等到把里面的肥油刮干净后，再切成一根一根手指长的细丝，继续放入热水当中同时再加入一些碱面。

&esp;&esp;反复清洗三四遍之后，上面的油脂基本上也被清洗的差不多了。

&esp;&esp;清洗好之后继续放入锅中以小火慢慢的去煮。

&esp;&esp;大约一个多时辰之后，猪皮已经被煮的软烂无比，只要用筷子轻轻一夹便能断掉，而此时里面的汤汁也充分的混合了从猪皮中析出的胶原蛋白开始变得粘手，浓郁了起来。

&esp;&esp;这时将猪皮冻倒入一个盆里，直接放在院子里进行天然冷藏，等到完全凝结成固态的之后，猪皮冻也就算是做好了。

&esp;&esp;什么时候吃什么时候拿出来切成片，再配点蘸料就可以。

&esp;&esp;而炸丸子就更简单了，先把肉馅剁碎，然后加入去了皮泡好水的馒头和淀粉还有调料进去，混合均匀以后用手抓着往盆里手打上劲之后就可以用手挤出一个又一个的丸子下入锅中去炸。

&esp;&esp;先炸一遍，等到外面泛黄之后捞出之后继续升高油温复炸，第二遍一直等到外皮呈现枣红色炸丸子也就做好了。

&esp;&esp;不过在炸丸子的时候，高根柱在那边炸陈年就在这边吃，原本在自家门口玩儿的小福贵在闻到这香味后也告别了小伙伴回到家里开始吃起了刚炸出的丸子。

&esp;&esp;要不是考虑到这些丸子是晚上要吃的，光是陈年和小福贵两个人就能把这一盘丸子炫完。

&esp;&esp;除了炸丸子外，这边过年必吃的还有烧肉。

&esp;&esp;烧肉和陈年所学过的梅菜扣肉的做法有点类似，只不过在步骤上稍微有一点区别。

&esp;&esp;这边的烧肉做法是要先将肉清洗干净，烫掉猪毛后就将葱姜料酒八角之类的调料直接放进锅中去煮。

&esp;&esp;一边煮一边捞去上面的血沫。

&esp;&esp;煮的差不多了之后就得捞出来，擦干上面的水分，再放进锅里面去油炸，炸到表皮金黄酥脆后，再一次从油锅中捞出来，放进先前的煮肉汤中继续去煮。

&esp;&esp;等到煮好之后，这烧肉也就做好了，拿到外面放凉，什么时候要吃就切几片出来，放进碗里，上锅蒸一下。

&esp;&esp;“在我们这儿猪肉皮冻、烧肉、丸子都是过年家家户户都要吃的东西，除非到了那种揭不开锅的灾年，否则平时就算再怎么样，也会把这几样给做出来，哪怕少一点。”

&esp;&esp;“而且这些东西在冬天又耐放，想吃直接拿出来就能吃，这一次咱们做的多，烧肉和丸子过两天还能放进烩菜里面，和白菜豆腐粉条土豆一烧，那可真是好吃的不得了。

&esp;&esp;而且烧肉还能切成丁，不管是和菜一起做成炸酱，还是做成打卤面的卤，都挺好。”

&esp;&esp;只是陈年听着高根柱说的这话又看了看那边的烧肉和丸子：“根柱哥，咱们这个丸子晚上是怎么吃？还要再做一做吗？”

&esp;&esp;“不做了，等晚上的时候弄一碗放进锅里蒸一下就行，不过你要是想做一做的话你就去做，正好我们还没怎么吃过你做出来的菜呢，平常尽吃面了。”

&esp;&esp;“那我们做个糖醋丸子怎么样？”

&esp;&esp;“糖醋丸子？好啊，不过你会做这个？”

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