翰墨文学

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第795节（第2页）

&esp;&esp;可就是这样的一家店让陈年记得二十多年。

&esp;&esp;“真是可惜了，如果有机会的话，我倒是还想再去那边尝一尝他们家的钵钵鸡。”

&esp;&esp;陈年不免有些惋惜的想到。

&esp;&esp;但随后他看了看时间，现在已经是晚上的九点半了，今天收摊比较早，也不知道是客人们商量好了还是什么，十五分钟前店里就已经没有了客人。

&esp;&esp;而陈年也安排众人早点回去休息，只是他自己留在这边准备做钵钵鸡。

&esp;&esp;做钵钵鸡所要用到的材料除了一部分店里本来就有的之外，剩下的在昨天的时候陈年就和刘哥说好了，让对方给送过来。

&esp;&esp;现在陈年面前的有鸡爪，鸡胗，鸡心，海带，土豆，豆腐皮甚至还有两个猪蹄。

&esp;&esp;虽然说正统的钵钵鸡里面主要就是鸡肉，但自己家里面做来吃，陈年也没有必要完全按照那固定的做法来做。

&esp;&esp;自己和红豆喜欢吃什么就可以往里面放什么。

&esp;&esp;首先把菜洗净切好，土豆、海带分别放入水中浸泡，避免氧化或者发干。

&esp;&esp;随后他又把要用到的那些肉类同样洗净改刀后放入盆里。

&esp;&esp;又往里面加入盐、胡椒以及生姜和洋葱还有料酒进去抓拌均匀，这一目的是为了进行腌制，给食材上一个底味。

&esp;&esp;虽说不提前进行腌制也可以，可这样一来这种小吃做出来之后，本身就会带着更多的腥味儿，而且在吃的时候也会感觉其味道会稍微有些单薄。

&esp;&esp;这就像是有些时刻在一开始吃某种食物的时候，感觉并没有那么好吃的，但吃到后面才感觉这个食物吃着好像也可以。

&esp;&esp;这并不是因为没有搅拌均匀的缘故，而是因为这些食物在制作的时候没有提前进行腌制，没有上底味。

&esp;&esp;最开始甜蜜时刻

&esp;&esp;辣就需要闷着才会变得越来越香，等一下陈年也会拿它去制作底料，但现在还需要再盖一会儿再说。

&esp;&esp;就在等待的时候，陈年看着已经腌制上的食材基本上都已经入味了。

&esp;&esp;于是陈年又在锅中倒入了不少的水进去，再打开灶火的时候，陈年就将那些鸡爪、鸡胗、鸡心之类的荤菜放入锅中焯水。

&esp;&esp;只不过这需要凉水下锅。

&esp;&esp;用大火煮开之后便转为中火一直熬煮。

&esp;&esp;和素菜不同的是这鸡肉需要多煮一会儿，一直煮到用手轻轻去掐就能把鸡皮掐烂的程度才算。

&esp;&esp;随后陈年就将锅中的鸡肉捞出来，放入凉水之中浸泡。

&esp;&esp;也只有被凉水充分浸泡过后，鸡肉才能变得脆爽，也就是说鸡皮又要容易脱骨，里面的肉还得脆。

&esp;&esp;而陈年作为一个厨子自然是要偷吃一些的，在取出来的时候陈年丢了一小节鸡爪在嘴里，咀嚼之间感觉鸡肉煮到这个程度刚刚好。

&esp;&esp;虽不至于入口即化，但也只要用牙齿轻轻一咬就能把骨头咬烂，而鸡肉也会在这个时候同时绽开脱落。

&esp;&esp;至此陈年就只需要等着就好了。

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