翰墨文学

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第662节（第1页）

&esp;&esp;随后他将锅涮了一下，又在里面加入适量猪油，有微微热之后加入豆瓣酱，做酸辣粉怎么能没有肉酱呢？如果单纯只是吃素的，陈年感觉那就太没意思了。

&esp;&esp;于是他又把绞好的肉馅儿放进去煸炒。

&esp;&esp;这一步就像是炒杂酱的步骤。

&esp;&esp;等肉完全变色定型之后，陈年又在锅边下入了半圈料酒去腥增香。

&esp;&esp;最后又来了些胡椒粉，将其搅拌均匀后再次倒出来。

&esp;&esp;经过炒制的郫县豆瓣儿更加香气十足，辣椒酱期间夹杂着酱色的豆瓣儿以及通红的辣椒片，别的不说，现在陈年直接煮上二两面条，捞出来之后搭配上这个肉酱吃也是美滋滋。

&esp;&esp;“陈年，好了吗？我已经闻到香味了！”安红豆在外面抬起头来，耸了耸鼻子，有些迫不及待的问道。

&esp;&esp;“还需要等一下，我再把醋处理一下，大概还要七八分钟左右，你再玩会儿手机。”陈年也抬头说道。

&esp;&esp;酸辣粉里所要用到的醋并不是直接加进去的，那样一来醋味太浓了，反倒会有些喧宾夺主，而且单纯的醋酸味儿也会破坏酸辣粉应有的口感。

&esp;&esp;当然如果有的人特别喜欢吃醋，自己过后再另外加一点，那陈年就管不着了。

&esp;&esp;但在陈年这里，醋必须要呛过才行。

&esp;&esp;同样是先将油下入热锅之内，然后加入蒜末，等到蒜末炒香之后陈年直接舀了一大勺香醋进去。

&esp;&esp;之所以用香醋也是因为这个醋的酸味儿虽然有，但并没有老陈醋那么浓，而且相比于镇江醋酸味儿又稍微重一些，所以用这个来做是正好的。

&esp;&esp;就在这时安红豆也来到了厨房，她实在是等不及了，所以想进来看看里面做到了什么步骤，一进来就看见陈年把醋倒进锅中。

&esp;&esp;“陈年，为什么醋要熬啊？我记得醋不是特别容易挥发吗？”

&esp;&esp;陈年点了点头：“确实醋会挥发，之所以要放在锅里去炝，一方面是因为可以去除掉一部分醋本身的酸味，使其味道没有那么冲，另一方面也是可以通过酯化反应让醋变得更香。

&esp;&esp;但如果加热时间太长就不行了，只要掌控好火候和时间，就能让醋变得更香。”

&esp;&esp;而红豆有些似懂非懂：“那什么是酯化反应啊？”

&esp;&esp;听到安红豆这么问，陈年的眼神瞬间就犀利了起来，欣赏的看了一眼红豆，他就喜欢红豆这种好问而且还能恰巧问到自己的专业上的样子：“怎么说呢，酯化反应其实就是一类有机化学反应，主要是醇和羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应。

&esp;&esp;其实醋和酒都是通过酯化反应来形成的，但我现在在把醋加热一下之后，里面的醇类物质就会与有机酸继续发生反应，产生脂类物质，而脂类物质通常都是具有特殊香气的，所以这样处理一下醋也会变得更香。”

&esp;&esp;结果陈年说完之后安红豆还是没听懂。

&esp;&esp;“你这太复杂了，听了也听不明白，不过感觉很厉害的样子，我还是出去等着吃好了。”说着安红豆又离开了厨房。

&esp;&esp;在把醋也熬好之后，准备工作就已经结束了，另外还要用到的蒜水陈年店里就有，不需要额外去做。

&esp;&esp;这时旁边烧着的水也烧开了，陈年拿了一个大笊篱，将泡好的红薯粉、生菜、还有豆芽放进里面，就这样沉入锅中开始煮。

&esp;&esp;就在煮的过程当中，陈年将之前调配好的调料放入碗中，再加入高汤，顿时一碗酸辣粉的汤就做好了，看了看锅里面的粉条还没有煮好，陈年又从锅中捞出两块肉来，然后搭配着辣椒香菜将其剁碎。

&esp;&esp;又把晚上拜托老妈出去买的烧饼从中间划开一个口子，再把肉填进去。

&esp;&esp;结果陈年发现自己剁的肉好像有点多了，直到把饼完全塞满，几乎要爆炸开来，才终于用完。

&esp;&esp;就算如此陈年也多填了一个夹肉饼。

&esp;&esp;“红豆，你能吃两个夹肉饼吗？”

&esp;&esp;“吃不了啊，两个太多了！”，安红豆说道。

&esp;&esp;看着面前的夹肉饼，陈年感觉自己虽然能吃完，但那样一来自己就会特别撑，晚上没必要把自己吃成那样，想来想去陈年想到表姐似乎还没有回家。

&esp;&esp;于是叮嘱了一下安红豆再过大概三十秒的时候就把里面的粉条捞出来，随后又拿着夹肉饼来到隔壁：“姐，你是不是饿了？我特意给你做了个夹肉饼。”

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