翰墨文学

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第120节（第1页）

&esp;&esp;得益于之前切过豆腐，所以现在再切这些硬的东西，对于陈年来说就像是用牙签套大缸，轻而易举。

&esp;&esp;之后便是必不可少的胡萝卜丝儿……

&esp;&esp;之前陈年已经把按摩的这个钟上完，现在切好配菜之后，肉也腌制的差不多了，因此又开始为其进行洗澡，为了去除残余的碱性，陈年认真洗了三遍。

&esp;&esp;直到将上面残余的碱性完全洗干净之后沥干水分，陈年就发现这肉变得比之前更厚了一些，然后也变得更加嫩了一些，而且还更白了点儿。

&esp;&esp;看来这次自己做的全套一条龙还是非常有效果的。

&esp;&esp;前戏工作都做好之后，接下来才开始准备进入正题。

&esp;&esp;昨天陈年做的工作就只有切葱，姜，蒜，萝卜和香菜，除此之外都是王闯自己来做的。

&esp;&esp;但是陈年看的分明，在清洗完肉之后便是要往里面加入一些盐。

&esp;&esp;至于多少，陈年也很难用肉眼观测其具体克数，如果非要说的话，陈年就只能说是适量。

&esp;&esp;反正就是用勺子舀那么一坨。

&esp;&esp;虽然陈年也不知道为什么要放这么多的盐，不过毕竟这也只是失败了

&esp;&esp;而且昨天自己在放淀粉和水的时候可不是这么放的，自己是先加入进去一些，然后一边搅和一边用适量的往里面加入淀粉和水。

&esp;&esp;就相当于是在炒菜的时候盐多了加水，淡了再放盐一样。

&esp;&esp;一点一点的调配到正好，但陈年却是直接将淀粉和水以及油的比例放到正好。

&esp;&esp;一次性工作。

&esp;&esp;果然陈年在将其经过充分的搅拌和抓匀之后，捏起一片肉片来那些水淀粉就老老实实的挂在肉片上面。

&esp;&esp;厚薄正好。

&esp;&esp;虽说是液态，但并不会往下流。

&esp;&esp;到这里挂糊已经做好了，接下来便是要准备另外的调料。

&esp;&esp;到这里王闯说实话心里是有些服气的，因为刚才陈年加入水和淀粉的操作让他大开眼界，能够做到这种精细程度，陈年来到护林员可惜了。

&esp;&esp;这种人就应该去当厨子啊。

&esp;&esp;你想啊，在别人还在一点一点调配水和淀粉配比的时候，这家伙直接三下五除二，直接把适量的水和淀粉倒进去开始抓匀了。

&esp;&esp;这效率就比别人高。

&esp;&esp;其实这还是第一次做。

&esp;&esp;就如此熟练。

&esp;&esp;在另外调料的时候，陈年又拿了一个小碗儿在里面加入两勺白醋，适量酱油，一小勺盐。

&esp;&esp;“记得还有味精啊，这玩意儿是必须要往里整的！”王闯提醒道。

&esp;&esp;陈年当然记得这一步，伸手就用勺子擓了一些味精，同样丢进这料当中。

&esp;&esp;虽说在王闯的口中味精是必须要加的，但是这些却都只是配角，真正的主角还是白糖。

&esp;&esp;加入两大勺白糖，直接将这颜色都整的淡了许多。

&esp;&esp;而且密度也变得更大，开始有些发稠。

&esp;&esp;将白糖充分搅拌，把原本在桶里由于湿度二凝结成的白糖块都压碎之后，陈年又往里倒入一些香油和调理油。

&esp;&esp;调料油，也就是炒葱姜蒜所用的油，这种油的意义其实和高汤差不多。

&esp;&esp;等到这些都准备好之后，也终于到了最后的进入阶段。

&esp;&esp;做锅包肉。

&esp;&esp;那必然是要用宽油的。

&esp;&esp;毕竟这一步是油炸，而不是炒。

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