翰墨文学

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第105节（第1页）

&esp;&esp;“家人们，我跟你们说这红红饭店的菜老好吃了，而且空欢喜一场

&esp;&esp;紧接着陈年把葱油和面拌在一起，但是在拌面的过程中陈年发现面也有点问题。

&esp;&esp;主要问题还是和面力度不够均匀，还有何海放的水有点少了。

&esp;&esp;所以导致在醒面之后，面团有些偏硬，而且不够筋道。

&esp;&esp;而冯红红把这面拌起之后尝了尝：“味道不错啊，小何！没看出来你在做饭上面还是很有天分的嘛，有这一手手艺，以后肯定不愁找女朋友的！”

&esp;&esp;冯红红在说到女朋友的时候，刻意的把这三个字咬的重了一些。

&esp;&esp;当然陈年就只当是没有听到。

&esp;&esp;而何海也在拌起之后尝了尝，他同样吃出了这面的问题。

&esp;&esp;如果是换做喜欢吃这种面的人还好，但要换做不喜欢吃硬面条的人可能就接受不能了。

&esp;&esp;“谢谢阿姨，不过我还是觉得我做的这面比不上陈哥做的，我能吃出来是水放的少了，但有一个问题是我在放的时候觉得我放的水和盐应该都是正好的，因为我昨天就是这么放的，可不知道为什么做出来就变成了这个样子。”

&esp;&esp;陈年点点头，看来何海还是能够发现问题所在的，只是不知道其中原理。

&esp;&esp;“虽然我没有看你做面的全过程，但我能吃得出来，你在和面的时候力道不够均匀，没有完全把面和出筋来。

&esp;&esp;而且和面的时候水其实是有些少了的，现在空气温度热，所以你就要放比正常来说要多一些的水……不过你昨天应该睡的比较晚吧……”

&esp;&esp;听陈年在教学时候，说着说着忽然又说到自己的睡眠问题，何海不仅点了点头：“昨天我琢磨和面琢磨的时间比较长，所以把面和好、醒好之后差不多到晚上1点左右了。”

&esp;&esp;“那就是了，昨天晚上是下了一阵小雨的，如果下雨的话，空气中的湿度会比平常高很多，所以会影响到面团发酵，因此你昨天和面可能也是按照今天水和面的比例来的，但由于昨天湿度高，你的面团在发酵之后达到了正好，但今天你还按照昨天那样的话，反而会比正常的更加干一些，再加上你和面的手法有点问题所以做出来的面也就有了一定的瑕疵。”

&esp;&esp;冯红红在听到这话之后眼睛都瞪圆了：“这和面和天气还有关系？”

&esp;&esp;“当然有了，面团在和好之后是需要静置发酵的，空气中的水分子虽然我们看不到，但会直接影响到面团。”

&esp;&esp;冯红红感到有些不可思议：“这是你上学学的？”

&esp;&esp;“差不多吧。”陈年说道，只不过上学之后肯定不会教怎么和面，陈年也是在何师傅那里才知道这些。

&esp;&esp;对于厨师来说这些属于经验之谈。

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