翰墨文学

手机浏览器扫描二维码访问

第410节（第2页）

&esp;&esp;紧接着他就开始继续做菜。

&esp;&esp;这几天陈年都一直在练习着做芙蓉鸡片，这道菜当初孙师傅在宴席上有做过，而且陈年后来寻思了一下芙蓉鸡片好像川菜和淮扬菜中也都有这道菜的菜品。

&esp;&esp;但是根据孙师傅所说，这道菜其实最早还是源自于鲁菜这一菜系，因此陈年便主要把目光放在了这一道菜上，打算先拿出来练练手

&esp;&esp;而且在陈年的记忆中好像这道菜还入选了国宴，可以说是国宴级别的一道菜了，因此陈年也就对这道菜产生了兴趣。

&esp;&esp;经过了几天的琢磨和研究，陈年也大概找到了些窍门，芙蓉鸡片这道菜做出来之后肉片要色泽洁白，吃起来的口感要软嫩滑香，至于形状则是要如同芙蓉一般。

&esp;&esp;主要原材料用的是鸡肉，鱼肉还有马蹄。

&esp;&esp;虽然这道菜光是听名字和对其味道描述的话，给人的感觉似乎并不难，好像就是先把鸡胸肉切成片儿，然后再以葱姜水进行腌制，最后再不断的用水淀粉进行抓拌，用油封住就可以。

&esp;&esp;可实际上完全不是这么一回事，这道菜可以说是中国最早的分子料理之一了。

&esp;&esp;陈年处理这道菜的烤前准备

&esp;&esp;吊鸡片儿也就是将先前制作好的鸡蓉下入油锅当中，然后在油的温度之下渐渐定型变成基片的形状。

&esp;&esp;陈年先是在锅中下入宽油，等到油温烧热至三成的时候，陈年这才用勺子盛了一勺鸡蓉，然后下入锅中。

&esp;&esp;入锅之后鸡蓉也从先前的液体状渐渐的定型变成了椭圆，由于鸡蓉本身的密度就比较小，而且再加上其质地比较鲜嫩。

&esp;&esp;等这一片做的差不多了，陈年才将其捞出来放入盘中。

&esp;&esp;仔细观察这成品肉色雪白，光是用勺子捞起来放入盘中依旧感受得到其身上传来的惊人弹性。

&esp;&esp;这和直接吃没有处理过的肉不是一种弹。

&esp;&esp;但到这一步芙蓉鸡片还没有做完，又是按照先前做的那样，陈年将鸡肉一勺一勺的放入锅中，而鸡蓉在入锅之后很快便变成了鸡片。

&esp;&esp;所谓吃鸡而不见鸡，如果不是亲眼看到制作方法，无论谁来了吃到这口菜都决不会想到是用鸡肉与少量鱼肉打成糊做成的？

&esp;&esp;因此这道菜的难度之高，流程之繁琐，让陈年不禁赞叹道：“怪不得这道菜能入选国宴，这做出来就是不一般啊！”

&esp;&esp;说话之间陈年已经把要做的鸡片全部都吊出来了。

&esp;&esp;这次一片片的鸡片在盘中静静的躺着，将原本的油捞出去大部分只留下一层浅浅的底油在锅中，陈年就这样起火继续重新将锅烧热。

&esp;&esp;所需要的料汁先前便已经调制好了，因此等到锅烧热之后，陈年直接将先前的料汁倒入其中，那料汁在锅内温度的作用之下渐渐变得浓稠起来。

&esp;&esp;也就是在这个时候，陈年将先前吊好的鸡片再下入锅中，但是孙师傅先前说的到这一步如果用铲子或者是锅勺不停翻的话，很容易将锅内软嫩的鸡片翻烂，同时那料汁也会在不停的搅拌之下变得越来越浓稠，到最后反而失去了本色。

&esp;&esp;因此陈年现在只敢用锅勺在边缘处稍微触碰一下，使其位置居中，由于铁锅下面是半圆形的，越到中间的地方料汁也就越厚，如此一来便能够漫过鸡片然后包裹在上面。

&esp;&esp;但这道菜既然要讲究呢，所以就不能下锅时间太长，否则一过了火后皮质变了，吃起来口感也会变差，失去本该有的鲜嫩之感。

&esp;&esp;所以感觉一面差不多了之后，陈年又端起锅来先是快速向前一伸，然后大臂发力，将锅在向上抬起的过程当中又划过一道优美的弧线。

&esp;&esp;仅仅是用手腕儿一抖，那些鸡片便在力和惯性的作用之下飞了起来，紧接着又缓缓的落入锅中。

&esp;&esp;经过这么一下子，芙蓉鸡片也在锅里翻了个面。

&esp;&esp;然后又是用勺子慢慢的调整其在锅中的位置。

&esp;&esp;就这样又等了约摸十秒钟的时间，陈年便将铁锅端了起来，然后倒入先前早就准备在一旁的盘子内。

大佬，这个婚我不离了[年代]  长公主（，h）  七零非常一家人  教主好像有大病  绚烂英豪  （穿书）每天醒来就要送甜枣  末世轶闻NPH  七零知青在东北  每天都在要抱抱  后来我遇到了我初恋（）  高门衍生暖婚  若春将逝  清冷表叔他男二上位了  这豪门极品我不当了  ABO投桃 完结+番外  唱给你的余生[娱乐圈]  独占顶流[娱乐圈]  龙起南洋  纯纯欲动  风流小道姑（古风gl）