翰墨文学

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第423节（第2页）

&esp;&esp;因此陈年又一边揉一边继续想。

&esp;&esp;就这样等到第二遍也揉好之后，陈年才想到后面的步骤。

&esp;&esp;锅内放油，烧热之后下入花椒和大料，等到彻底把花椒和大料中的香味炸出来之后，再将其捞出放在一旁。

&esp;&esp;这些用过的调料没必要丢掉，将他们碾碎还能做成花椒面和大料面。

&esp;&esp;锅内的调料虽然捞出了，但是火不停，继续在里面放入肉进行炒制。

&esp;&esp;先前被切成筷子头大小的肉丁在不断的煸炒之下，肥油不断的被煸出来，而瘦肉的部分也开始微微焦黄，到这时陈年才加入葱姜末进去让其味道进一步提升。

&esp;&esp;随着万能的葱姜末香味开始弥漫，陈年又将先前调好的酱倒入其中进行充分的翻炒。

&esp;&esp;炸酱炸酱，就是要进行炸的。

&esp;&esp;在不断的搅拌中，酱的颜色十分霸道的占据了主要的色调，不管是肉还是葱又或者是姜，甚至是锅和勺，一眼看去都是一片褐色。

&esp;&esp;但这个时候陈年看到颜色还是不够深，是陈年又加了酱油和老抽进入。

&esp;&esp;“对嘛，这才是该有的颜色。”

&esp;&esp;陈年满意的点了点头。

&esp;&esp;做饭的这口铁锅虽然以前一直在用，根据沈三所说大概已经有五六年没有用过了，但好在这处宅院以前的厨师也是爱好之人，把这些厨具保养的不错，先前陈年又用刷子清洗了一遍就恢复了一些光彩。

&esp;&esp;只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。

&esp;&esp;这让陈年有些苦恼。

&esp;&esp;可眼下也没有其他办法，只能用大铁勺不断的刮着锅底，虽然这样做很有可能会刮出锅底的一些黑色物质来。

&esp;&esp;“本来酱就已经这么黑了，这点锅底应该是看不出来的，而且酱的味道又重，出来糊味儿应该也是吃不出来的吧？应该？”陈年一边挂着锅底，一边在心中嘀咕着。

&esp;&esp;刮着刮着陈年心中还是有些不太放心，于是用勺子挑起一颗肉丁，撅着嘴，“吸溜”——尝了一小口。

&esp;&esp;“好像还真没什么糊味儿，吃起来还挺香的。”这让陈年不禁满意的点了点头。

&esp;&esp;既然味道没有问题，那陈年又可以放手施为了，拿过一旁的水瓢往里加了一大瓢水进去。

&esp;&esp;瞬间一股蒸气升腾而起。

&esp;&esp;火在烧，酱在熬，香味在飘。

&esp;&esp;勺在搅，锅在滔，陈年在笑。

&esp;&esp;最后陈年又往里放了一大勺糖进去，这种味道应该已经差不多了。

&esp;&esp;虽说是第一次做，但先前已经尝过了一次味道，陈年心中便已有了数。

&esp;&esp;干黄酱和甜面酱吃起来都是咸的，先前又放过酱油，因此在这里没有必要再加盐进去。

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