翰墨文学

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第892节（第1页）

&esp;&esp;之后再用低温慢慢的炸，把里面的香味全部都炸出来，这一步，在做很多菜的时候都会用到，而这样做出来的油也叫做料油。

&esp;&esp;一直等到那些料头都变软之后，陈年又把小颗粒的香料放入锅中，继续用小火慢慢的炸。

&esp;&esp;在这一步也只能用小火，因为油温高了，料就很容易糊，到时候非但香料味儿出不来，反而还会因为糊坏了这一锅油和料。

&esp;&esp;一直等到那些料头的颜色开始变得金黄，小香料的味道慢慢散发出来时，陈年关火，一边等着油温降下来，一边把里面的那些料全部捞出，只留下油在里面。

&esp;&esp;等油温降到陈年要的温度之后，他又把那些大颗粒的香料倒入锅中，开灶，用小火继续炸。

&esp;&esp;在炸制料油的过程中，陈年还又放了几片生姜进去。

&esp;&esp;步骤不能乱，每一步往锅里加东西都有着其必然的目的，陈年坚信着这一点，所以他对于网上那些师傅们传授的经验没有丝毫怀疑，或许他们会在步骤上故意藏一些东西，但所展示出来的步骤肯定是不会乱搞的。

&esp;&esp;毕竟现在互联网是公开透明的，你如果做的不好，立马下面就会有人开喷。

&esp;&esp;一次两次无所谓，但如果次数多了，人们就知道你不好好教，渐渐的也就不看了。

&esp;&esp;下入大颗香料之后，炸制的时间以伴随着大颗香料下入的姜片为准，等到姜片发黄微卷后也就说明差不多可以下辣椒了。

&esp;&esp;陈年是按照自己上学时所吃的牛肉板面来确定食材的最终状态，所以他一直炸到辣椒开始微微发黑之后才又放入了之前准备好的那几种酱。

&esp;&esp;豆瓣酱是为了提升味道，出红油，香辣酱是为了补充里面的香辣味道，而番茄酱则是单纯的用来上色。

&esp;&esp;不过陈年用的番茄酱并不是超市里卖的番茄沙司，而是纯正的番茄膏。

&esp;&esp;需要等到这几种酱料和这一锅油均匀融合后，眼看着另一边的牛肉也泡的差不多了，于是陈年把牛肉下入锅中，开始缓慢的搅动起来。

&esp;&esp;都在酒里

&esp;&esp;在油锅之中，牛肉的水分慢慢析出，同时也开始吸收调料的味道，渐渐入味儿。

&esp;&esp;一直等到锅中的牛肉缩水到一定程度，定型变色的时候，陈年又加入一小勺红烧酱油。

&esp;&esp;搅拌均匀，牛肉的颜色也变得更加红亮。

&esp;&esp;这时陈年直接盖上锅盖，保持着咕嘟的小火对牛肉进行煨制。

&esp;&esp;也就是这个时候红豆来了。

&esp;&esp;“好香啊！我闻到了一股肉味儿，是什么肉？感觉不太像是猪肉养和羊肉，是牛肉对不对？”

&esp;&esp;然后红豆一进门便猜测道。

&esp;&esp;“真聪明，这次确实是牛肉。”

&esp;&esp;安红豆进到厨房里来看了看锅内：“炖牛肉啊，看着真不错，不过今天晚上光吃炖牛肉吗？这不得来一点米饭啊，为了吃你这一顿，我晚上连饭都没有吃。”

&esp;&esp;“不不不，你只猜对了牛肉，但并没有猜对其他的，这个可不是炖牛肉。”

&esp;&esp;不过陈年还是没有说出答案，而是指了指旁边的面团。

&esp;&esp;“面？牛肉面？这不还是炖牛肉吗？总不能说把牛肉放在面上，它就不是炖牛肉了，只是组合在一起的时候它叫牛肉面。”

&esp;&esp;“红豆，这你可错了，炖牛肉是用水来炖的，这一锅里面可全都是油，光是香料我就放了十几种。”

&esp;&esp;“都是油？那看着也不像是油炸牛肉啊，而且……”安红豆说着说着似乎想到了什么，“等一下，你今天晚上要做的是不是牛肉板面？”

&esp;&esp;“对喽！”

&esp;&esp;陈年投去赞赏的目光：“是正宗的sjzah牛肉板面。”

&esp;&esp;听到这个名字，安红豆脸上露出惊喜：“你怎么知道我最近有点想吃这个？抖音上总是能刷到，但一开始我还没往这方面去想。

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