翰墨文学

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第470节（第1页）

&esp;&esp;坛子肉！

&esp;&esp;豆渣猪头！

&esp;&esp;这两道可不是普通的菜式。

&esp;&esp;随便拿出来一道菜都能够撑起一家高级餐厅，一点儿也不夸张。

&esp;&esp;先说坛子肉，川内提到坛子肉其实是有两种做法，一种是杀了年猪之后，将五花肉用各种香料腌制之后进行炸制。

&esp;&esp;炸得金黄金黄、飘香四溢了之后将它放进坛子里，再将锅里的猪油倒入坛中淹没起来，然后盖上盖子密封。

&esp;&esp;三个月之后，炸制金黄干硬的五花肉被油脂浸泡松软之后，再拿出来切成薄片，就能够享受到那肥而不腻，香味儿无比的味道了。

&esp;&esp;这样的做法还有一个名字叫做“油底肉”，川南地区家家户户在过年的时候都会制作。

&esp;&esp;无论是单独吃还是加上青椒，或者是配合其它的蔬菜一起炒制，那香味儿绝对能将小孩子都给馋哭了。

&esp;&esp;而林师傅所说的坛子肉，则是另外的一种筵席上非常高端的做法。

&esp;&esp;楚云风也只是听侯会长说过，这道菜可是有着独特的美誉，号称川菜中的佛跳墙！

&esp;&esp;由此可见这道菜的精致和唯美，但是林师傅所说的器皿又是什么呢？

&esp;&esp;看他那有些无奈的表情，这东西真的很难找吗？

&esp;&esp;豆渣猪头就更不必说了，这道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜，楚云风也是一直想学而没有机会。

&esp;&esp;豆渣类的菜式在传统川菜中的地位不低，它的制作样式也是很多的。

&esp;&esp;豆渣鲍仔鸭！

&esp;&esp;豆渣鸭脯！

&esp;&esp;……

&esp;&esp;而且豆渣的做法可不是简简单单地直接将豆渣混入其中即可，光是豆渣的处理就要经过洗、炒、煮三道工序。

&esp;&esp;由此可以知道传统川菜的那种精雕细琢的特性，每道经典的菜式的制作方法都是非常讲究的。

&esp;&esp;“挺好的，那就谢谢林师傅了。”

&esp;&esp;楚云风被这突如其来的“幸福”给砸晕了，马上就答应了下来。

&esp;&esp;这种好事儿可不能出什么意外，绝不会想去说什么会不会太麻烦？

&esp;&esp;或者是林师傅你太客气了这样一类的话，万一林师傅口风一变，来一句那就算了怎么办？

&esp;&esp;“不客气，来来来，多吃一点儿，不够我再去厨房弄一点儿过来。”

&esp;&esp;看到楚云风如此“上道”，而且又这样欣喜地接受了自己的好意，林师傅更是将楚云风引为知己，更加卖力地烤制起来。

&esp;&esp;“够了、够了，还有这么多呢，吃不完、吃不完，林师傅你也别光是烤啊，你也吃点儿啊？

&esp;&esp;我来烤一会儿吧，你也吃点儿，咱们一起喝喝酒。”

&esp;&esp;楚云风也认为林师傅就是自己的知音，自己本来觉得能够学到两道菜已经是物超所值了。

&esp;&esp;可是没想到林师傅竟然如此盛情，“吃饱喝足”了之后，还免费送了一份“外卖”。

&esp;&esp;这样的好事儿简直是百年难得一遇，自己的运气简直是不要太好了吧。

&esp;&esp;而且豆渣猪头这道菜对自己竞争泰国国宴有很大的帮助，要知道猪头肉在泰国是很受欢迎的。

&esp;&esp;无论是寺庙祭祀，还是街边小吃，猪头肉都是一道靓丽的风景线。

&esp;&esp;本来自己是打算回蓉城了之后打听一下，看看还有哪位大厨会做这道菜，自己看能不能上门请教一番。

&esp;&esp;可是没想到惊喜竟然来得这么突然，看来自己的运气还真的是不错。

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