翰墨文学

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第548节（第1页）

&esp;&esp;在这两人的眼里，楚云风的手法简直就是超乎了自己的想象，这种只存在于想象中的手法，怎么会在现实中出现呢？

&esp;&esp;要知道鹅肝是非常细腻的，当楚云风将冷冻之后的鹅肝片进行煎制的时候，油温会加速它的软化。

&esp;&esp;所有大厨在鹅肝下锅之后，都不会马上翻动它，因为刚刚被油温解冻之后的鹅肝非常的软，轻轻一碰就会出现软烂的迹象。

&esp;&esp;所以需要等油慢慢地将它煎制表皮金黄酥脆之后再进行翻面，这样就不会破坏它的形状了。

&esp;&esp;以往大家都是这么做的，这也是能够保证鹅肝塑形最好的办法，但是对于入味儿来说，这里就有一个弊端。

&esp;&esp;在鹅肝处于冰冻状态下，撒上的盐和胡椒不能很好地进行融合，只有当鹅肝的表面融化了之后才能更好地入味儿。

&esp;&esp;所以这也是为什么楚云风说胡月的做法有问题就是在这里，鹅肝吃起来盐味儿不够，而且还带着一丝丝的腥味儿。

&esp;&esp;可是鹅肝表面融化之后容易不能轻易触碰和翻动，这样很轻易地就会破坏掉形制，所以想要解决这个问题非常棘手。

&esp;&esp;但是楚云风是怎么完美解决这个问题的？

&esp;&esp;当鹅肝表面煎制5秒之后，此时的表面已经是非常软嫩了，这个时候是去腥和入味儿最好的时机。

&esp;&esp;当盐和胡椒撒上去的时候，会被这细腻软嫩的表面给牢牢地吸附上去，再经过油温加热之后，不仅能够让两种调料吸附更紧，甚至更能够释放胡椒的香味儿。

&esp;&esp;在去腥的同时更能够增加鹅肝的香味儿，这绝对是最顶级，也是最完美的手法。

&esp;&esp;或者有人想到在煎制的过程中，直接在锅里加入盐和胡椒之后，再轻轻地将鹅肝推到上面去，这样也是可以的。

&esp;&esp;但是稍微想想就知道这样的做法是行不通的。

&esp;&esp;因为没有经过鹅肝软嫩表面的吸附，下入锅中的盐和胡椒会错过鹅肝最软嫩的时机进行吸附。

&esp;&esp;更重要的是，油在高温的时候，接触盐和胡椒会轻微抖动，可不会老老实实地吸附在鹅肝上面，所以只有楚云风这样的处理方式才是最完美的。

&esp;&esp;但是这样的难度试问哪位厨师能够做到？

&esp;&esp;因为楚云风不仅在最完美的时间内翻动了鹅肝，撒上了盐和胡椒，而且三片鹅肝没有出现一丝丝的破坏，形态完美无缺。

&esp;&esp;这到底是怎么做到的？

&esp;&esp;刚才的手法一闪而过，根本就没有看清楚……

&esp;&esp;“卧槽，你是怎么做到的？再翻一次给我看看？”

&esp;&esp;楚云风做完第二次撒调料之后就直接不管了，回到自己之前的位置上，开始继续给客人做抄手。

&esp;&esp;似乎刚才旁边发生的事情跟自己没关系一样，表现出一副云淡风轻的样子，但却让人无法释怀。

&esp;&esp;“刚才不是让你仔细看了吗？没看清楚？”

&esp;&esp;楚云风专心做着抄手，很淡定地回答着胡月，就像是那种事不关己高高挂起的感觉。

&esp;&esp;胡月一听这话就郁闷了，感情大哥你这是跟玩一样啊？

&esp;&esp;你不知道刚才那手法有多厉害吗？

&esp;&esp;反正自己是服气了，之前心中所有的怀疑和不忿情绪全部一消而散，现在就只想弄清楚这手法到底是怎么做到的？

&esp;&esp;这样的做法自己不是没想过，也不是没试过，但是无一例外，自己尝试之后都失败了，所以根本就不相信还有人能够做到。

&esp;&esp;但是楚云风却给自己好好地上了一课，可最郁闷的是自己没看清楚，现在就如同隔靴搔痒一样，难受、难受、难受……

&esp;&esp;胡月不停地摇头，明确地告诉楚云风自己没有看清楚，然后还不停地用眼神示意他赶紧再来操作一遍，让自己好好看看。

&esp;&esp;可是楚云风理都不理自己，继续忙着给客人做美食，让自己很是无奈。

&esp;&esp;里昂眼睛眯成了一条缝，阴晴不定的表情也不知道心里在想什么？

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