翰墨文学

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第480节（第1页）

&esp;&esp;淮扬菜中似乎对于刀工要求的菜式不少，而作为头菜，似乎经典的淮扬菜中，每道菜都能够作为头菜来使用。

&esp;&esp;并不像红烧牛头方这道菜一样，在川菜中有着特殊的地位。

&esp;&esp;自己对于淮扬菜只是有些了解而已，还到不了非常熟悉的地步，所以只有这么一点儿提示，自己确实想不出来。

&esp;&esp;难道就要与这道菜失之交臂了吗？

&esp;&esp;“老伙计，你这提示有缺陷啊，已知条件不够，你让人怎么猜啊？

&esp;&esp;按照你现在的提示，我能想到的就有好几道菜，你让人家小楚怎么来回答？”

&esp;&esp;季大师看到楚云风眉头深锁的样子，便开口解围了。

&esp;&esp;楚云风很是感激地看了一眼季大师，并且收获了他一个安心的眼神。

&esp;&esp;“哈哈～！好、好、好，那我就再说一个提示，就看你自己平时有没有用心了。

&esp;&esp;三个字，“毋啮骨”！”

&esp;&esp;刘老说完之后就开始一遍又一遍地摸着自己的小胡子，似乎对于自己给出的这三个字提示非常有感触。

&esp;&esp;季大师听到之后也是点点头，表示自己已经明白了。

&esp;&esp;“毋啮骨”？

&esp;&esp;这三个字咋一听起来似乎有些拗口和陌生，关键的是要明白这三个字是什么意思。

&esp;&esp;楚云风在听到这三个字的时候，脑子里忽然闪过了一丝熟悉的感觉，似乎自己在哪里看到过这三个字。

&esp;&esp;但是正当自己仔细去想的时候，发现这一丝灵感忽然之间不翼而飞，可是让自己心中有些着急。

&esp;&esp;不过着急也没用，只能自己通过推理来获取线索了。

&esp;&esp;毋啮骨这三个字，首先“毋”的意思就是不要，而“啮”的意思是咬，“骨”的意思应该是骨头。

&esp;&esp;所以合在一起的意思应该是不要咬骨头，这是直译的意思。

&esp;&esp;不要咬骨头……

&esp;&esp;楚云风心中默念了好几遍，明白了这道菜应该是需要去骨，只有去骨的菜式才不会咬到骨头。

&esp;&esp;而去骨的菜式，还需要一定的刀工？

&esp;&esp;楚云风一下就想起来刚才的灵感从何而来了！

&esp;&esp;有一次自己在看烹饪书籍的时候，上面提到过毋啮骨这三个字，似乎是礼记上面的记载。

&esp;&esp;《礼记·曲礼上》：“毋啮骨，毋反鱼肉。”孔颖达疏：“毋啮骨者，一则有声，二则嫌主人食不足，以骨致饱……三则啮之口脣可憎，故不啮也。

&esp;&esp;大致的意思就是因为吃不饱，所以才去啃骨头，但是这却是不雅的举动。

&esp;&esp;而淮扬菜是什么，是文人菜，文人菜最讲究的就是其实就是雅、正、清。

&esp;&esp;所以楚云风一下就想到了这道菜，一道去骨，而且很有包容之意的菜式。

&esp;&esp;“我想到了，应该是三套鸭这道菜吧？”

&esp;&esp;楚云风眉头一舒，很是自信地说出了这道菜的名字，灼热的目光死死地盯着刘老，看来心里已经是乐翻了天。

&esp;&esp;三套鸭啊，这可是一道超级有名的淮扬经典菜式，楚云风一想到它的时候便立刻想起了俄罗斯套娃。

&esp;&esp;这就是一道非常有意思的菜式，如果是：会做不会吃？

&esp;&esp;楚云风在知道了步骤之后心中一惊，看来林师傅三人的做法全都有问题，从第一步就错了。

&esp;&esp;牛头的焯水需要进行三次，也就是说一次需要摆放三个灶台，这样才能保证它的连续性，不能让牛头出锅后受凉。

&esp;&esp;所以楚云风又有些疑惑了起来，或许自己知道的方法应该是最完美的吧。

&esp;&esp;只有如此操作估计才能够真正有效地去除牛头的腥味儿，让食材达到最完美的效果。

&esp;&esp;看到林师傅三人将牛头给放进锅中，加入了生姜、大葱、白酒等去腥的配料，刘老和季老两人都点了点头。

&esp;&esp;“难得啊，你们还保持了最古老的做法，费时又费工，不错、不错！”

&esp;&esp;刘老首先表扬了起来，对这样的做法表示了赞叹。

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