翰墨文学

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第1081节（第2页）

&esp;&esp;川中乡间所用的曲药和北方乡间所用的曲药相比，川中的黑药里边包含了多种香料，造出的曲酒比北方的纯干烧，香型上会丰富很多。

&esp;&esp;吃过饭，随船带来的家伙事儿也下来了，一台锅驼机，一台多用途动力转化设备，一台磨机，还有好些个巨大的磁州窑大陶缸子。

&esp;&esp;除此之外还有锯台。

&esp;&esp;锅驼机的好处就是啥燃料都吃，只要水能烧开就能动，特别适合农村。

&esp;&esp;酒厂地址就选在离漳河不远的一条溪边，方便取水。

&esp;&esp;如今正是收甘薯的时节，苏油让各乡的里正回去打招呼，他要收三万斤甘薯，两万斤玉黍，甘薯三百钱一石，玉黍四百钱一石。

&esp;&esp;价格只有麦子和稻子的一半，之所以这么不受市场和农户待见，主要是因为这两种东西对于农户来说，保存，实在是大问题。

&esp;&esp;鲜地瓜一般就是堆放保存，最多只能保存半年，开春就要发芽变空。

&esp;&esp;要延长保存时间，那就得采用切丝切片干燥成红薯干的方式，那样做却又将耗费大量的人力。

&esp;&esp;玉米更讨厌，因为胚体巨大，脂肪聚集，非常容易酸败长霉。一般就是种子挂房檐通风保存，存粮堆存，就这样在农家也不过一年。

&esp;&esp;相比于稻米小麦的三到四年，高粱的六七年，小米的十年，抗风险能力太差了。

&esp;&esp;苏油让朝廷收纳玉米做赋税的原因，是因为玉米如今在全国的产量还不高，价格便宜，每年收上来的玉米可以作为饲料用于如今蓬勃发展的畜牧业，保证能够及时消耗，才敢放开这个口子。

&esp;&esp;不过这个价格已经让肥乡几处庄子的老百姓开心异常了。

&esp;&esp;如今虽然解决了温饱，家家有储粮户户有猪羊，但是宝钞这玩意儿却真是不多。

&esp;&esp;探花郎这价格实在，他带来的收购价是大名府里粮商那里打听来的价格，却忘了将运费扣除，大家也乐得不告诉他。

&esp;&esp;不过老百姓们也忘了，探花郎一声招呼，大家齐心合力给他将带来的大陶缸埋在土里，还在上面修起了酒棚，探花郎也没打算给他们工钱。

&esp;&esp;虽然解木头有锯床，但是扎麦秆铺屋顶砌灶台总还是需要人手的。

&esp;&esp;不过苏油还是将庄子上的妇人都集中了起来，每人发给一把从大名府带来的刨刀，可以给甘薯去皮用，工钱一天百文。

&esp;&esp;苏油做事从来大气，灶台是小龙灶，十口灶眼，一次能够蒸十口大锅。

&esp;&esp;理论上讲，物料颗粒越小，物料与酵母接触时间就越快，发酵也就越快，产量也就越高。

&esp;&esp;但那是生产酒精的方法，却不是生产美酒的方法，因为物料太细，按照农村的加工方法，火候稍微没控制好就会糊掉，还有很容易就会发酵过头，导致酸味和苦味的出现，影响酒的品质。

&esp;&esp;其实工艺还是挺难把握的。

&esp;&esp;好在苏油有各种仪器仪表的帮助。

&esp;&esp;将锅驼机烧起来，带动磨子，将刨去表皮并蒸熟的地瓜丢进去，还接上一根细水管进水，地瓜浆子就从出口流出来。

&esp;&esp;浆子送到大马口铁盘子上放入锅上的蒸箱二次消毒，然后冷却到三十八度左右，倒入半埋放在地里的陶缸里，再倒入事先磨好的曲药浆料，添水搅拌均匀。

&esp;&esp;之后用魔芋胶膜密封缸口，用麻绳扎紧，在缸子周围堆上麦秸保温发酵。

&esp;&esp;如果温度升高过快，还要采取降温措施，之后每天搅拌一次，保证发酵过程的均匀。

&esp;&esp;这个方法是快速制备工艺，苏油只是给吴存之与辛娘做个展示，告诉他们这方法这个酒厂可以用，但如果技术不过关，最好还是用颗粒料，就是红薯丁拌曲药的传统方式酿造，效果还会更好。

&esp;&esp;甘薯本身含糖量高，苏油用的又是准工业方法，发酵过程比传统民间工艺快得多，从六到十天加速到了三天。

&esp;&esp;三天之后便可以蒸酒了，因为是浆料，必须增加酥松剂，才能让蒸汽充分发挥作用。

&esp;&esp;酥松剂就是秸秆、麸皮、稻壳、粮食酒糟之类的东西，与酒浆充分搅拌之后上锅，盖上冷凝器就可以出酒了。

&esp;&esp;这种方法产量比传统方法要高很多，对于苏油这样两世的高手来说，五十斤红薯能够出十八斤五十度左右的酒。

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