翰墨文学

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第1011节（第1页）

&esp;&esp;“好！”

&esp;&esp;“倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒！”

&esp;&esp;“然后呢？”

&esp;&esp;“转用小火，慢慢翻炒，我去配药去！”

&esp;&esp;“呃……药？”

&esp;&esp;火锅

&esp;&esp;家中书房边上有另一间书房，那个房间是石薇的研究室，一面墙都是小抽屉，里边装着各种中药。

&esp;&esp;苏油登上带滑轮的梯子，扶着药柜扶手自由进退：“八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香叶……公丁香……”

&esp;&esp;等到从药房出来，整个宜秋门苏宅已经被浓郁的辛辣香气笼罩了起来，周小厨还在抡胳膊：“国公爷，还要多久？”

&esp;&esp;苏油说道：“还要一个钟头，你继续啊，不准偷懒，锅底不准干糊，否则唯你是问！我去吊汤。”

&esp;&esp;之所以要来宜秋门做这个，是因为隔壁周大家的跟屠户那里有门路。

&esp;&esp;猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

&esp;&esp;先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒。

&esp;&esp;用大火烧开后，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿边料，用纱布包上几条鲫鱼，放到锅里，转用小火熬起来。

&esp;&esp;院子里边的香味变得丰富起来，周大家的假装收风萝卜，从墙头上冒出脑袋来偷窥：“探花郎你这又是在做啥呢？又香又辣！”

&esp;&esp;苏油在锅边打渣子：“还有好一阵子呢，这东西等闲吃不到的！我要的东西你都找来了吗？”

&esp;&esp;“找来了，等你指点料理呢！”

&esp;&esp;大锅里的清汤渐渐开始发白，趁着熬汤炒料的功夫，苏油去周大家收拾食材。

&esp;&esp;食材在周大家的眼里那是相当的反动——鹅肠、毛肚、黄喉、腰子、兔耳朵、猪脑花、鸡胗、肥肠、鸭血、鳝鱼……

&esp;&esp;好些在屠户那里基本都是赠送，幸好周大家的还要了牛骨、羊肉、猪腰柳、猪五花，不然都不好开这个口。

&esp;&esp;这些东西打理起来其实很麻烦的，比如鹅肠要用筷子棱刮去油脂，黄喉有四层，只取一层，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去骚筋……

&esp;&esp;周围邻居都来帮忙，苏油指挥周大和几个放假的半大小子干这些，周大家的组织婆姨们剁肉馅，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……

&esp;&esp;今天宜秋门苏家周围左右和对面的邻居，苏油跟他们说了，晚饭别做，大家一起吃好吃的。

&esp;&esp;这也是没办法，苏油贪吃，足足等了三十多年才凑足食材调料，他啥都想配，这配菜种类就有点多。

&esp;&esp;东西多了，一家人就吃不完，解决办法很简单，那就是多拉几家。

&esp;&esp;教会大家处理食材之后，苏油估摸着时间差不多了，又溜回苏宅指挥周小厨。

&esp;&esp;炒料和汤料已经弄了一个钟头，豆瓣水气开始炒干、香气四溢。

&esp;&esp;辣椒开始有些微微发白。

&esp;&esp;让周小厨拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等药材，继续用小火炒约二十来分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。

&esp;&esp;待到醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加上盖，闷焐锅中原料至冷却，底料总算是搞好了。

&esp;&esp;另外一边，汤色开始变得乳白，李小二打门口拉来一辆小车：“探花郎！菜来了！哇什么东西这么香！”

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