翰墨文学

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第1162节（第1页）

&esp;&esp;这东西如今作为物美价廉的“海货”，风靡汴京城，尤其是在戏院、玉津园动物馆、庙会这些地方，颇受好评。

&esp;&esp;主妇们也好评，因为做法太简单了，将虾片倒入热油里，片刻后就会膨化上浮，捞出来摆盘就能吃。

&esp;&esp;茶坑的孩子不少，漏勺直接用大铁锅，炸虾片论袋，捞虾片用大笊篱，盛虾片用簸箕。

&esp;&esp;整完虾片娃子们已经搓完了米粉丸子，纷纷过来，一边吃虾片，一边看漏勺料理另一道美食。

&esp;&esp;这道美食在蜀中很流行，不过却不是苏油带过来的，而是早在唐朝就已出现，后世称为“糖油果子”，唐代叫做“油煎（食追）”，宋代发展到裹了焦糖的种类，称作“焦（食追）”。

&esp;&esp;每年的成都花会上，不少店铺都会支起摊位炸焦（食追），然后用竹签串起来，大家拿着边走边吃，赏花看灯，此风如今也渐渐吹到了汴京城。

&esp;&esp;其实做法非常简单，主要是考验火候。

&esp;&esp;炸完虾片的油加入六成红糖，慢慢熬成糖油。

&esp;&esp;等红糖烧化，漂浮在油面上之后，给柴火盖上灶灰。

&esp;&esp;等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入孩子们搓好的米粉丸子，拨开一点灶灰，微火慢炸。

&esp;&esp;刚开始米团会沉下去，受热之后会慢慢膨胀变大，很快又浮起来。

&esp;&esp;这时候就要轻轻拨弄，如果有粘连，还要用筷子轻轻将它们分开，并将筷子在锅里划动，使其翻滚，均匀受热。

&esp;&esp;待米团外壳稍有点硬度，就可以上勺子来回推动了。

&esp;&esp;待到米团颜色慢慢变深时，再次拨开炉灰，转成中火，让部分糖浆浮起。

&esp;&esp;不停翻动，直到所有米团上色均匀，外壳较硬，外壳变成糖浆色时，就可以捞出后放入簸箕里，趁热撒入熟白芝麻转匀，就可以串竹签了。

&esp;&esp;糖油果子表皮一层薄脆，里面却又绵软，看着大，其实是空心的，油而不腻，还有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用说。

&esp;&esp;不一会儿，阖村的娃子们都跑了过来，围着大锅不肯离开，全都等着探花小巫发“甜串儿”。

&esp;&esp;那边指导杀猪的老人们，见到此等热闹的情形，就不禁笑骂：“要读书的时候能有这劲头，怕不都得上金殿，见官家！”

&esp;&esp;和蜀中一样，杀完猪，广南东路的老乡们也要做腊肉和香肠。

&esp;&esp;广南东路现在种甘蔗的多，漏勺早就发现这里的人喜欢甜鲜口。

&esp;&esp;和蜀中冬日晾干再烟熏的做法不同，这里温度高，要防止腊肉香肠变质，得用火直接烤到水分去除。

&esp;&esp;这次漏勺给他们带了调料过来，有上等的曲酒、砂糖、酱油。

&esp;&esp;根据父亲扶持周大家腊猪腿的经验，不要怕调料贵，只要味道好，有人买，可以把调料钱算到买家头上。

&esp;&esp;再说了，这些东西的价格，还比不了茶坑人自己种出来的胡椒。

&esp;&esp;有些胡椒品相不太好，但是新鲜，味道也很足，漏勺准备想点办法让乡亲们用掉。

&esp;&esp;广南东路的腊肉香肠，所用的辅料，远比父亲配置的蜀中腊肉香肠香料简单得多。

&esp;&esp;漏勺已经摸到了美食的真谛，他认为自己父亲那个时代，是追求化恶食为美食的时代，而自己和广南东路，用不着。

&esp;&esp;父亲他都说过，好菜的真谛，是好的食材。

&esp;&esp;好死不死，这里到处都是好食材，甘蔗梢头都只配喂牛的地方。

&esp;&esp;腊肉、香肠所用的肉，要用砂糖、曲酒、酱油、盐调和腌制，这个得浸泡腌制五个时辰。

&esp;&esp;除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。

&esp;&esp;剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。

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