翰墨文学

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第722节（第1页）

&esp;&esp;“要！”剩下二人异口同声的说道。

&esp;&esp;“好，那你们稍等，后面还有两道菜，等一下要是不够的话就和我说，厨房里随时都可以再加，我让我妈先把菜单拿过来，你们看看。”

&esp;&esp;随后陈年就出去让老妈盛米饭了。

&esp;&esp;“儿子，他们吃了感觉怎么样？觉得好不好吃？”

&esp;&esp;“那必然是好吃，你儿子出马还能有人觉得不好吃？”

&esp;&esp;“那就好，你招待好他们。”

&esp;&esp;陈年自然会招待好他们。

&esp;&esp;接下来还有一道水煮牛肉，陈年的店里有水煮肉片，因此这道做起来也没什么难度，而且也用不了多长时间。

&esp;&esp;反正他们又要了一碗饭，加上这道菜也够他们吃完了。

&esp;&esp;不过三个人吃这个分量已经算是够可以的了。

&esp;&esp;所以最后一道陈年打算做个汤菜，再给他们溜溜缝儿。

&esp;&esp;这是一道不辣的川菜，人们都说川菜是辣的，但陈年觉得自己有必要为川菜正名一下。

&esp;&esp;中国以前是没有辣椒的，就像陈年在大夏朝时一样，想要辣那就只能靠着胡椒山茱萸或者是大蒜这样的食材来彰显辣味儿。

&esp;&esp;所以对于川菜来说，不是大家所说的，吃到的川菜都是辣的，因为不辣的都是高端菜，一般人都不会舍得花那个钱去吃。

&esp;&esp;瓜燕穗肚

&esp;&esp;陈年为他们准备的最后一道菜叫做瓜燕穗肚，而这道菜也是另外两种不辣的川菜的结合。

&esp;&esp;清汤瓜燕和丰收麦穗肚。

&esp;&esp;前面的那一道清汤瓜燕陈年之前就有学过，而这一道丰收麦穗肚是陈年最开始的时候在学习麻婆豆腐的时候所接触到的。

&esp;&esp;在70年代的时候，有一个叫做陈胜德的人，当时在和人打擂台的时候做出了这道菜，后来便放在了他自己的店内进行售卖。

&esp;&esp;所以为了这道菜，陈年专门出去买了一节刚切开的新鲜冬瓜以及一块儿猪肚。

&esp;&esp;猪肚陈年选的没有那么肥，毕竟这是要用在汤里的，所以太肥的话到时候会影响口感，而且吃起来也会显得有点腻。

&esp;&esp;猪肚陈年之前同样也已经清洗好了，所以这时可以直接拿来用。

&esp;&esp;除此之外还需要特级清汤，这种清汤和高汤还是有些区别的，但做这一道菜所要用到的清汤又和做开水白菜用到的清汤差不多。

&esp;&esp;不过这个清汤陈年在下午的时候就已经做上了。

&esp;&esp;他在里面加入了火腿，鸡肉，鸭肉和肘子。

&esp;&esp;同时还往里面放了葱姜去除原材料本身的腥味儿，就这样熬煮了三个小时之后，将先前放入的所有材料都捞出来。

&esp;&esp;这时再把剁碎的猪瘦肉茸先放入水中将其搅散，然后再倒入锅中进行清汤。

&esp;&esp;以猪肉进行清汤，剁碎的猪肉并不会让这一锅汤的味道破坏，反而猪肉的鲜美可以进一步的融入汤中，同时猪肉还可以吸附汤中的杂质。

&esp;&esp;如此反复三次之后，将杂质过滤出来，剩下的汤便是清汤了。

&esp;&esp;这样做出来的汤味道鲜美柔口，香气浓醇，但汤底清澈无比。

&esp;&esp;不过等一下需要用到滚热的清汤，所以现在这汤还需要一直热着才行。

&esp;&esp;将粉嫩粉嫩的猪肚放在案板之上，陈年先从侧面将其破开，然后从肚尾和肚仁之间下刀，切头层，将其切断。

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